リピートして買ってしまったトリッパです。
今回はゴルゴンゾーラ・グラタンにしてみました。

トリッパは解凍して２回茹でこぼします。

さらに湯を沸かし、ショウガ、ネギ、ワインビネガーを入れて約１時間の下茹でをします。
これで、風味を残しつつ、かなり固めに仕上がります。
柔らかくしたい場合は、さらに１時間ほど茹でるとよいでしょう。

一緒にグラタンに入れるパスタを茹でます。
今回はフジッリを少し固めに茹でておきます。

ゴルゴンゾーラ・ピカンテ１００ｇをざっくり刻み、弱火で暖めながら牛乳５０ｃｃに煮溶かします。

ゴルゴンゾーラが溶けたら、さらに生クリーム１５０ｃｃを加えて味見をします。
ゴルゴンゾーラはかなり塩分が強めですが、足りなければ塩コショウで味を調節します。

先ほど茹でておいたトリッパとフジッリに、このソースを和え、バターを塗ったグラタン皿に入れます。

その上に削ったパルミジャーノをふりかけ、２２０度に予熱したオーブンへ入れます。
表面に焦げ目がついたら出来上がり。

ゴルゴンゾーラはクセの強いチーズですが、こうしてソースにしてしまうと、食べやすくマイルドになります。

トリッパ表面のひだにソースが絡み、美味しいグラタンになりました。
バゲットを用意して、残ったソースも余さず浸けていただきます。


そして、やっぱり作ってしまうのはトマトソース。

今回もアンチョビ、ケッパー、オリーブで、プッタネスカ煮込み。
こちらは、お酒のつまみにしてしまいました。