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 | 国産牛 ほほ肉（チークミート）【赤ワイン煮込みやビーフシチューの定番！】
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投稿者： meg様 ![[レシピ]](img/icon_recipe.jpg){kind=icon} 投稿日付：2021/01/27 09:05 | ||
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寒くなると無性に食べたくなる赤ワイン煮。鶏肉や豚肉などいろいろなお肉で作りますがやっぱりこの『牛ほほ肉』の赤ワイン煮が一番好きかな？
ということで定番ですが休日ゴハン用に木曜日に解凍開始！
＜材料＞
国産牛ほほ肉 1P（今回は564g）
セロリ 1本（薄切り）
人参 1本（薄切り）
玉ねぎ 1個（薄切り）
にんにく 2片（潰す）
赤ワイン 500ml～
バルサミコ酢 50ml
ブイヨン 1個
バター 30g（常温にしておく）
塩 適宜
＜作り方＞
１、解凍した牛ほほ肉をカットし野菜と共に保存袋に入れひたひたのワインを注ぎ一晩マリネ。
２、１を野菜・ワイン・肉に分け、濾したワインを火にかけ煮立てアクを取る。
３、牛ほほ肉に塩をして表面を焼き２の鍋（圧力鍋）へ。
４、牛ほほ肉を焼いたフライパンで野菜を香ばしく焼き鍋へ。
５、肉・ワイン・野菜の入った圧力鍋を一度煮立ててアクをとりブイヨンを加えて高圧15分。
６、牛ほほ肉を取り出し、煮汁を漉して鍋で煮立ててアクを取り半量ほどに煮詰める。
７、別の鍋でバルサミコ酢を半量ほどに煮詰める。
８、６の鍋に７とバターを加える。味を見て塩で調整し牛ほほ肉を戻し入れる。
箸で食べられるほどやわらかい牛ほほ肉はゼラチン質のトロっとした食感が印象的！赤ワインやバターでコクのあるソースですがバルサミコ酢の爽やかな甘さも加わりくどくなく、お供のワインがどんどん進んでしまいます。
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| 商品の評価：★★★★★ | ||
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4.72 (
ソーセージ＆ベーコンの楽しみ方