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商品コード：BF1000L
在庫：常時在庫
平均 2,196円(税別)
![[不定貫]](img/huteikan.gif)
100gあたり366円 | 生食 | 煮込み |
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| × | ◎ |
この商品は全国から質の良い和牛と国産牛が集まる芝浦の屠殺場直送のほほ肉で鮮度が良く質の高いものです。
牛テール、ほほ肉、レバー、ハツ、センマイ、ホルモンなどのものは相承して内臓肉として、枝肉とは別の流通経路をたどります。 弊社では信頼と実績のある和牛・交雑牛の内臓を専門に扱っている、内臓肉に明るい芝浦の業者より仕入れております。
商品は交雑牛以上（和牛と国産牛の掛け合わせ）のものです。一般の国産牛より、脂のサシが入りやすいのが特徴です。 よく煮込むことにより美味しく召し上がれます。
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| ※牛ほほ肉は内臓肉として処理されるため、まれに（牛毛）が混じることがございます。品質上に変わりはございませんので、取り除いてお使いください。 | |
| ■牛頬肉の赤ワイン煮込みにおすすめ！ |
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牛のほほ肉といったら"断然赤ワイン煮！"という方も多いのではないでしょうか？じっくり煮込んだ牛ほほ肉のトロトロの食感とコクのある赤ワインソースは絶品ですね！ゼラチン質たっぷりのスネ肉の旨みが煮込むほどに赤ワインのソースにコクを出し、赤ワイン独自の旨みとの相乗効果で美味しさが高まるんです！
★赤ワインで煮込むときのワインの選び方
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| ≪牛ほほ肉の赤ワイン煮込み レシピ≫ | |
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| ★材料 | |
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牛ほほ肉・・・約500g 玉ねぎ・・・1個 ニンジン・・・1本 セロリ・・・ 10cm ニンニク・・・大一かけ 赤ワイン・・・1本 ブイヨン・塩・胡椒 ローリエ・・・2枚 |
| ★下準備 （一晩） | |
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| 牛ほほ肉を大きめに切って荷崩れしないようたこ糸で縛ります。 | |
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| ボールに肉とスライスした野菜を入れてワインを全部注ぎ入れて一晩マリネます。 | |
| ★作り方（約3時間） | |
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| マリネ液を漉して肉と野菜に分けて、肉に塩・胡椒をします。マリネ液（赤ワイン）は煮込みに使います。 | |
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| バターを熱し、肉をソテーします。肉の表面に少し焦げ色が付く位焼いたら煮込み鍋に移し、フライパンにバターを足して野菜を炒めます。飴色になるまでしっかり炒めるとソースに程よい甘味が出ます。 | |
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煮込み鍋にソテーした肉、野菜、マリネ液（赤ワイン）を入れ、ひたひたになるくらいブイヨンを足して火にかけます。 |
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| ★仕上げ | |
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牛ほほ肉に竹串をさしてすっと通るくらい柔らかくなったら火を止めて肉を取り出し、タコ糸をはずします。ニンジンも取り出し、ローリエは捨てます。 ソースが少し冷めるのを待ち、ミキサーにかけて漉します。 漉したソースを鍋に戻して煮詰めて行きます。最初に強火でアクをとり、中火で煮詰めながら味を調えます。
ソースが仕上がったら肉とニンジンを戻して弱火で温めて出来上がりです。
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| 交雑牛って何？ |
| 交雑牛は、和牛と国産牛を掛け合わせて生まれた牛です。柔らかい食感、霜降り、味はかなり和牛に近くて、お値段はお手頃！！ という、嬉しいお肉なんです♪ |
オードブルにおすすめ♪鍋ものにおすすめロースト料理におすすめ赤身が食べたい時にステーキにおすすめ！カレーにおすすめビールと楽しむお肉♪から揚げにおすすめカルパッチョにおすすめひき肉料理におすすめ豆煮込み・カスレスープ・ソース用食材/バター
お菓子作りにおすすめお試しセットパーティーセット/ギフトお肉のセット/ギフト生ハム･サラミのセット/ギフトチーズのセット/ギフト30,000円以上10,000円〜30,000円未満5,000円～10,000円未満5,000円未満お試しセット生ハム生活セットイベリコ豚生ハム骨付き原木イベリコ豚生ハム骨無/ミニ原木イベリコ豚ロースの生ハムイベリコ豚生ハム（スライス）ハモンセラーノ骨付き原木ハモンセラーノ骨無し原木ハモンセラーノミニ原木 ┣18ヶ月熟成ミニ原木 ┣30ヶ月熟成ミニ原木 ┣30ヶ月熟成ミニ原木スモークハモンセラーノ（スライス）チョリソ / サラミ ┣原木1本 ┣ミニブロック ┣ミニミニブロックパンセタ(生ベーコン/パパーダ生ハム台ハモネロ/生ハムカバー高級ハモネロAFINOX/生ハム台生ハム用ナイフ/生ハムカバー生ハムの骨ブイヨン用生ハムが10倍楽しめる読本長期熟成パルマハム原木パルマハムミニ原木サンダニエーレハムプロシュートスライスお徳用スライスプロシュート（切落し/端）サラミスライスサラミ（切落し/端）生ハムホルダー/生ハム台ラム レア品ラム肉ステーキラム肉スライスラム肉ジンギスカンラムチョップ・ラムラックラム肉スペアリブラム肉骨なしブロックラム肉骨付きブロックラム肉ソーセージ挽肉・角切肉・せせり特選羊肉ブロック特選羊肉スライス火鍋用ラム肉・火鍋の素タン・スジ・内臓・骨肉に合うスパイスおすすめセットフォアグラ（オワ/ガチョウ）フォアグラ（カナール/鴨）フォアグラ缶詰/鴨脂鴨ロース肉/フランス鴨フィレ鴨骨付きモモ肉鴨コンフィ・ホロホロコンフィ鴨丸/ダック丸合鴨ロース,モモ,ミンチ合鴨スモーク・胡椒焼地鶏/銘柄鶏ゲームヘン/丸鶏種鶏／親鶏ホロホロ鳥/パンタードピジョン/ウズラ/カイユダチョウ肉ウサギ肉(兎肉/ラパン)七面鳥丸(ローストターキー用)七面鳥/焼くだけ味付ターキー七面鳥スモーク/ミンチ/正肉カエル肉/スズメ| 日 | 月 | 火 | 水 | 木 | 金 | 土 |
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