端午の節句を日本の文化に疎い息子に説明したところ、
ラパンが食べたい！、とのリクエスト。

「う～ん、ラパンは秋の方が美味しくなるよ」、と言われてもそこは子供。
食べたい時が美味しい時！
こういう時にもグルメソムリエさんには大いに助けられますね（笑）。
有り難うございます。

夏のような陽気なので軽目に仕上げたくて、白ワイン煮を作りました。
ロブションさんの著書にあったレシピを、家庭で作りやすいようにアレンジしたものです。

本来はウサギ1羽を丸ごと使うことで軽い野趣を堪能できるお料理なのですが、
人員2名の我が家では食べきれないし、自分で捌くのもチョット・・・。

そこでウサギ1羽をもも肉のみに置き換え、味の補いはフォン・ド・ヴォライユで。
この辺りは、ご都合とお好みで加減してください。
（因みに、下記材料の半量で作りました。）

淡白なラパンがパプリカの甘味をまとい、
ワインにも合うのに子供も喜ぶ一皿になりました。
（今回は赤と黄、両方のパプリカを使いましたが、
　味覚・視覚のいずれからも赤パプリカだけの方が良いかもしれません。）

やや時間はかかりますが、お鍋も一つで済みますし、
オーブンに入れてしまえばほったらかしにでき、
手間らしい手間のかからないお料理です。
温め直すことでさらに美味しくなるので、
ホームパーティ等にいかがでしょうか。

Lapin compote aux poivrons

　～ウサギの南仏風煮込み　パプリカ風味

【材料】（４人分）
　ウサギ　　　　　　 　　　　　1羽 または 骨付きもも肉 4本
　パプリカ　　　　　　　　　　 3～4個
　ペコロス　　　　　　　　　　 12個
　ベーコン　　　　　　　　　　 100g
　ニンニク　　　　　　　　　　 4片
　ローズマリー　　　　　　　　 1枝
　オリーヴ油　　　　　　　　　 大さじ3杯
　白ワイン　　　　　　　　　　 150ml
　フォン・ド・ヴォライユ　　　 200ml　（ウサギを1羽丸ごと使う場合は水で）
　塩、コショウ　　　　　　　　 適量
　好みでトウガラシ　　　　　　 少々
　パセリ（葉のみ）　　　　　　 適量

【作り方】
　①　ウサギ1羽丸ごとを使う場合は8つに切り分ける。
　　　（もも肉だけを使う場合は処理せずに②へ。）

　②　パプリカはオーブンの上火かガスの直火で表面を焦がし、皮をむき、
　　　種を取り除いて1.5cm幅に切る。
　　　ペコロスは皮をむく。
　　　ベーコンは棒状に切る。

　①　ココット鍋にオリーヴ油を入れ、塩、コショウした肉をひっくり返しながら中火で炒める。

　②　焼き色がついたらペコロスとベーコンを加え、ふたをして弱火で5分火を通す。

　③　白ワインを加え、アルコールが飛んだら、
　　　パプリカ、皮つきのままのニンニク、ローズマリー、
　　　水（またはフォン・ド・ボライユ）を入れる。
　　　塩、コショウし、ふたをし、180度に予熱したオーブンに入れる。

　④　1時間半たったらオーブンから出し、そのまま室温で冷ます。

　⑤　食べる直前に温め直す。
　　　皿に盛り、みじん切りにしたパセリをたっぷり散らして供す。