しっかりとした赤身で脂身が少ないのに、焼いてもあまり固くならないというのがラム内モモ肉の印象です。ですから、煮込みよりも短時間で火を通す食べ方が適している気がします。

せっかくの塊肉なので、しっかりとした食べ応えを感じたくて、大きめのブロックにカットしてからガーリック風味を利かせたトマトソースに絡めていただきました。

タロイモ（里芋）を付け合わせにして、なんとなく象牙海岸当たりのアフリカンフードを懐かしんでみました。調理方法は欧風ですが。

ラムカットステーキのトマトガーリックソース　タロイモ添え

1. ラム肉は2-3口大にカットしてから塩コショウをまぶし、オリーブオイルを引いたフライパンできれいな焼き色を付けていく。
2. 肉を返した頃に、芯をとって4-5片に切ったニンニク２かけ分を投入し、一緒に焼きながら香りを出していく。
3. 肉の表面が焼けたら、白ワイン少々で湿らせ、ワインのアルコール分が飛んだところへカットトマト半カップ分を入れ、肉を転がしながらソースを煮絡めていく。
4. 途中で、オレガノ２-３振り、カイエンヌペッパー少々、トマトペースト大１も加え、５分ほどしてソースが良い感じの濃さになったら火から下して塩分を調整する。
5. 皮をむいて茹でた里芋（親芋などの大きいものをカットすると雰囲気が出る）と一緒に盛り付ける。

感想：

肉をナイフでカットして口に入れると、噛むほどに肉汁が口の中にあふれ出てきます。適度な噛み応えとも相まって、お肉を食べているという満足感が高まります。白ワインとトマトの酸味が程よく効いており、ガーリックのコクとうまみ、レッドペッパーの辛みが加わって、シンプルながらラム肉にはよく合う味付けだと思います。口の中でほんのりと上品に香るラムのフレーバーとオレガノの風味も良いハーモニーを奏でます。

付け合わせのタロイモのねっとりとした食感がまた、トマトソースによく合います。

ゆでた芋はそのままソースと一緒に頂くのも美味しいのですが、途中でフォークの背でつぶしてマッシュ状にしたものをソースに絡めれば、まさにフフ＆トマトソースといった趣で、コートジやベナンあたりの大衆食堂（マキ）を思い出す懐かしい味わいです。なめらかでお餅のようなヤムの舌触りと酸味の効いたトマトソースのコントラストがこの品の醍醐味であり、ジャガイモでは出すことのできないエスニックな味なのです。

アフリカのソースは固い羊肉を何時間もコトコト煮込んだものでしたが、おいしいラム肉でさっと作ったこちらのトマトソースもまた、別の味わいですが少しだけアフリカンテイストも感じられ、懐かしくも楽しい食卓となりました。

私にとっては、この内モモブロック肉は程よい大きさといい、赤身と脂身のバランス（ほぼ赤身）といい、好みにぴったりの使い勝手の良い部位です。またリピートしたいと思います。