牛すじ煮込み

質のいい牛すじが手に入りました。スジにほどよくお肉が付いていて、セール品ながら１００ｇあたり１００円を切るコスパはGOODです！

本当はフォンドボーを作る材料で購入したのですが、状態が良いので半分をフォンの材料に残し、半分は牛すじ煮込みにしました。

昆布と鰹でお出汁をとって、軽く炒めた牛すじを煮ること４時間。固すぎず、柔らかすぎず、歯切れのよく、ねっとりとした食感も感じられる状態になりました。別鍋で牛蒡、こんにゃくをお出汁で煮て、火が通ったら牛すじに汁ごと合わせます。調味料で味を整え、豆腐を入れて１５分。豆腐に美味しいお出汁が染みてきたら出来上がりです。味噌仕立ても好きですが、今回はさっぱりと塩仕立てで作りました。

お皿によそったら三つ葉をのせて、お好みで七味唐辛子でアクセント。

プッツンと歯切れのよいスジ部分と、ねっとりと舌にまとわりつくコラーゲンたっぷりのお肉の部分が、食べるたびに微妙に異なる食感でとても美味！スープはしっかり牛すじのお出汁が出ていて、牛蒡との相性も抜群です。濃厚なお肉の味がしますが、脂分は少なく後味は意外とさっぱりしています。５００ｇ使いましたが、結局、一回で全部平らげてしまいました。うまかったぁ～。

煮込み料理にもってこいの牛すじ、今の季節には欠かせない材料ですね。

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牛すじ煮込み　　４皿分

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■材料

①牛すじ　　　　　　　　５００ｇ

②昆布／鰹だし　　　　　　　１L

③長ねぎ　　　　　　　　１／３本

④乾燥唐辛子　　　　　　　　１本

⑤牛蒡　　　　　　　　　１／２本

⑥こんにゃく　　　　　　２００ｇ

⑦豆腐　　　　　　　　　１／２丁　

⑧調味料

　⑧−１塩　　　　　　大さじ２杯

　⑧−２薄口醤油　　　大さじ３杯

　⑧−３みりん　　　　大さじ２杯

　⑧−４砂糖　　　　　小さじ１杯

⑨薬味

　⑨−１三つ葉　　　　　　　少々

　⑨−２七味唐辛子　　　　　少々

■作り方

　１．牛すじを一口大に切り、色が変わる程度鍋で炒めます。

　２．臭み消しに③長ねぎと④種を取った乾燥唐辛子を入れ、 お肉がかぶる程度、昆布／鰹だしを入れます。

　３．はじめは強火で灰汁を取り、灰汁が出なくなったら弱火にしてゆっくり煮ます。

　４．途中蒸発で量が減ったら適宜湯を足し４時間煮ます。

　５．４の出来上がりに合わせ、別鍋で⑤牛蒡、⑥こんにゃくをお出汁（分量外）で煮ます。

　６．５に火が通ったら４と合わせ、⑦豆腐、⑧調味料を入れ１０分程煮ます。

　７．お皿へ盛りつけ時に⑨薬味を足して出来上がり！