あまりのおいしさと使い勝手の良さに、セールのうちにリピートしてしまったスジ肉です。個人的には、ほとんど脂肪がないところと、結構肉がついていることがポイントでした。

今回は、名古屋風どて煮込みを作っていただきました。一緒に練り物やこんにゃくも煮込んで牛スジのおいしさをしみこませます。土鍋でコトコト煮込むのがおいしさの秘訣です。

名古屋風牛スジどて煮

1. 下ゆでしておいたすじ肉を大きめの一口大に切る。ゼラチン質の多いプルプルのところを選ぶとおいしい。
2. こんにゃく１本は縦に４等分した後手でちぎって一口大にする。軽くゆでこぼす。
3. 好みの練り物（今回は揚げボールを使用）も食べやすい大きさに切る。
4. 土鍋に練り物、こんにゃく、牛スジを入れ、すじをボイルした時のスープをひたひたに注ぐ。
5. みりんと日本酒を半カップほど加える。
6. きび糖大２を入れる。
7. その上に、塊のままの赤みそ（八丁味噌）大３分ぐらいを載せる。
8. そのまま弱めの火加減にかけていく。
9. ３０分から１時間ぐらいじっくりと煮込んだら、溶け残った味噌を溶かして更に３０分ほど煮込む。
10. 全体に照りが出て汁にとろみがついてきたら、ゆで卵を足して火を止め、３-４時間休ませて味をなじませる。
11. 半日置いたらゆっくりと温めなおす。
12. 食べる時にはたっぷりと刻みネギを散らす。
13. ご飯にかけてもおいしい。

ポイント：

味噌が全部溶けた時点でも結構薄めに感じますが、そのままじっくり煮込んでいくとコクと照りが出てちょうどよい感じに煮詰まっていきます。大体いいかな、というぐらいで火を止めて、いったん休ませるのがコツです。食べる前日に仕込むとちょうどよい感じになります。赤みそは煮込めば煮込むほどおいしくなるので、こういった料理にはぴったりです。

感想：

赤みそは最強の煮込み用調味料だと感じるのは私の味覚が名古屋系だからでしょうか。じっくり煮込んだみそならではの濃厚なコクは、ものすごくご飯に合います。たぶん日本酒にも合うと思います。トロトロのスジ肉は絶品です。好みで七味唐辛子を振ってもおいしいと思います。寒い日にはとても体が温まり、最高の１品になりました。冬の間は常備しておきたいぐらい気に入りましたが、あっという間に食べきってしまいました。もっと大きなお鍋で仕込めば良かったと後悔したぐらいです。（笑）