塩漬けにすることで香りや旨みが増すお肉･･･。

煮込むと良い香りがしてきました。

そのまま茹がくスジ肉より、

牛スジ肉は、

• 煮込んでお肉は柔かく、
  
• お肉からの出汁もおいしくとれて、
  一石二鳥です。

1. 解凍したスジ肉に塩をまぶし、1日冷蔵庫でねかし、
2. 水洗いし、沸騰したお湯に入れ、
3. 色が変わったら、水洗いしてきれいにし、圧力鍋に生姜と水２Lを入れて、強火にし、
4. 沸騰したら弱火にして灰汁をすくい、
5. 蓋をして5分間圧力をかけて自然放置し、冷めてからお肉と出汁に分けます。

1. 牛スジの汁にみりんをほんの少し加え沸騰状態に。
   茹でたうどんを器に入れ熱い牛スジの汁を茶こしでこしてかけ、
2. 長ネギと蒲鉾を盛り付けて出来上がりです。