<　牛すじ1kg　まずは下煮して塩こうじで!　>

関西に来てからでしょうか。冬の定番牛すじ。

お値段も手頃な食材だし、やはり国産でと思ってしましたが･･･

覆されました！

1kgで1250円ですって。

オーストラリア産ですが、だし汁の旨味といい、コラーゲンのプルプル感といい、美味しい牛すじ煮に仕上がりました。

まずは、解凍。

私は、500gを超えるものは、たいてい、2晩かけて冷蔵庫で解凍します。

まだ、しゃりしゃりしているのを調理するより、すっかり解凍して、少しく寝かせたくらいの方が、美味しく思うからです。

というわけで、2晩解凍して、さっとまずは、水洗い。

鍋に、たっぷりのお湯を沸かし、灰汁を取りながら、15分茹でる。

ザルにあけて、水で洗い、好みの大きさに切る。

鍋も洗って、牛すじとたっぷりの水を入れて、火にかける。

時々灰汁を取りながら、オーブンシートで落とし蓋をして2時間くらい煮る。

これで、下茹で完了。

今日は、家人が皆外食なので、続きは、明日なんですが、私の夕食として、このまま、塩こうじで食べてみることに。

香味野菜も、お酒などの調味料も

何も入れていません。

真っさらの牛すじのみのお味。

これが、まことに美味しかったのです

家人にも食べさせたかったと、後から思いました。

シンプルですが、煮すぎず、プリプリと歯ごたえよく、お肉の旨味も濃く、それに、塩味として、引き立て役で、塩こうじの相性が抜群でしたよ。

期待以上の一品に仕上がりました。

翌日、ニンニク、大根、灰汁抜きしたこんにゃくを加え、昆布、酒1カップ、さらにひたひたの水を入れ火にかける。

灰汁とりながら、大根が、柔らかくなるまで煮て、

砂糖大さじ2、醤油80ccを加え、煮立ったら火を止め食べるまで、そのまま置いておく。

食べる時に温め直す。

お皿に盛り付け、練り辛子を添えて頂きます。

昨日と違って、しっかり醤油味に煮付けた牛すじ。

煮汁もお湯で薄めて頂けば、キリがないほど美味しい。

コラーゲンで、煮汁は、自然にトロミがついています。

二度美味しい、牛すじでした

たっぷり食べられて満足満足です。