 | 10月目玉価格★牛スジ 1kg【万能煮込み用食材】
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投稿者： 東京都 ツンさん様 ![[レシピ]](img/icon_recipe.jpg){kind=icon} 投稿日付：2024/05/28 12:55 | ||
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こちらの牛すじは何度も購入しています。美味しいのはもちろん文句なし。
特徴としては一般的に「牛すじ」として食べるものよりお肉が多いことでしょうか。コラーゲンたっぷりなうえに贅沢を感じる牛すじです！！
暑い日も増えてきたので、ゼリー寄せで冷製の作り置きおかずを作ろうと思い立ちました。
いつも牛すじで何か作る時は、茹でこぼし→下茹で→調理で、その過程「下茹で」時のブイヨンを冷凍でとっておいて、ゼリー寄せを作るタイミングで味を整えてゼラチンを足していたのですが。
今回は！！ ゼリー寄せありきで牛すじの調理をし、ゼラチンなしで簡単にゼリー寄せを作れるように料理しました。
これなら牛すじ料理を食べ終えたあと、すぐにゼリー寄せができます！！
牛すじ煮を、醤油仕立てで作った後、白だし仕立てで作った後とで、２種類の野菜のゼリー寄せを作りました。
副産物としてゼリー寄せを作ることを想定して牛すじ煮を作ることがポイントです。
といっても、茹で時間を長めにすることと、どういう色のゼリー寄せにするか想像しておくことくらいでしょうか。
あとは、お好みの野菜などを用意し、下茹でが必要なものは下茹でし、テリーヌ型に並べて、牛すじ煮の後の副産物の出汁をかけて冷蔵庫に入れておくだけです。
醤油仕立てのゼリー寄せ（写真１枚目）／白だし仕立てのゼリー寄せ（写真３枚目）
【材料】
・牛すじ醤油煮／白だし煮（写真２枚目）の残った出汁
※それぞれ、茹でこぼし後、下茹でに2時間、調理過程で1時間煮込んでいるので3時間かけると、少し置いておくだけですぐにふるふると固まります
・お好みの野菜など
●醤油系
昆布だしで下茹でした具材
・ごぼう
・蓮根
・にんじん
シンプルな下茹で
・しいたけ
・ブロッコリー
・ゆでたまご
●白だし系
シンプルな下茹で
・おくら
・アスパラ
・海老
・キャベツ（テリーヌの外側に包む用）
そのまま
・カニカマ
・ベビーコーン
・サラダビーンズ
【作り方】
テリーヌ型に上記の用意した野菜を並べて、いったん温めた牛すじ煮の残った出汁を流しいれて置いておくだけ。冷蔵庫に入れたらより早く固まります。
※キャベツで包んだ状態にする時は、最後に蓋ができるよう大き目にひろげておく
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ソーセージ＆ベーコンの楽しみ方