春先に買ったトレベレス23ヶ月も、そろそろ終わり。大きめに削れる部分はラップに包んで冷蔵庫に保存。今回は腰骨だけ外し、大鍋に投入、スープ作りを開始。

初日（木曜日）：グラグラと煮えて、脂やアクが浮かんできたところで、お湯を全部捨て、腰骨を水でよく洗います。再び水を張り、人参、タマネギ、長ネギの青い部分等を入れて、煮込み開始。アクや黄色い酸化した脂がまだまだ出てきます。それをとり続け、はや2時間、明日も仕事なので、この日は終了。

２日目（金曜日）：暑いので、朝１回火を入れると、再び大量のアクと脂。出勤前に記念撮影（写真１）。夜に煮込み再開、アクを取りながら煮込み続けて4時間ぐらい、途中で人参、タマネギを追加、なんか茶色のドロドロした液体に（写真２）。眠くなったので、この日はここで終了。

３日目（土曜日）：今日は仕事はお休み。朝食後、腰骨と野菜を除き、１回軽く漉します。まだドロドロの液体。ハモン独特の香りが強すぎる感じです。再び長ネギの青い部分、人参、タマネギ、ローリエ等を入れて、昼1時間、夜2時間ぐらいでしょうか、夜遊びに出かけたので、今日の煮込み時間は短め。その日はバルでシェリー（フィノとマンサニージャ）を楽しみました。

4日目（日曜日）：相変わらずドロドロですが、香りはかなり良くなってきたので、このまま野菜をペースト状にしてそっくりカレーにするか、クリアなスープに挑戦するか、少し迷います。たまたま朝食にオムレツを（冷蔵庫に保存してあったハモンを刻んで入れて）作ることになったため、クリアなスープに挑戦しました。その卵の殻（ちなみに割る前に洗ってます）を鍋に放り込み、弱火で沸騰しないようにじわじわ火を入れていきます。そのうち、もやもやと白い固まりが出来てきて、スープを濁らせていた浮遊物を取り込んでいきます。スープの部分が澄んできたので、キッチンペーパーで漉したら、透明な琥珀色のスープになりました（写真３）。スープに鍋の槌目が映っているのがお分かりになるでしょうか？

大量に投入した野菜とのマリアージュで、ハモン独特の香りは身を潜め、なかなか香り高いコンソメスープになりました。これまで塩を全く入れず、味の調整はせず、コショウを少しふった程度で、美味しくいただきました。かなりタマネギ等のエキスの味もするのですが、子供達も、美味しいと言ってくれたのが一番の喜びです。仕事から帰宅後、酒を片手に、アクを取った甲斐があったというものです。生ハム生活とは、家族を幸せにする、大人の遊びですね。