牛ステーキのパイ包み

冷凍パイシートを購入しました。訳あり品で購入したため１０枚中１枚が欠けていましたが、指で押さえつけると簡単にくっつくので何の支障もなく、お安く買えただけラッキーでした。そんなパイシートを使って本日は牛ステーキのパイ包みを作りました。

一片が１０cmほどの正方形のパイシート。１人前で２枚使用します。冷凍ですので常温で１０分ほど放置しておくと自然解凍しますが、あまり放置しておくと柔らかくなりすぎて使いづらくなりますので要注意です。

まずはステーキの要領で牛肉をフライパンで焼いていきます。後からオーブンで焼くことを考慮して、焼き上がりはレアです。焼きあがったら粗熱をとって、パイシートにON。お肉にトマトペーストを塗り、その上に先日レビュー賞でいただいた「羊ミルクのチーズ」をのせて、もう１枚のパイで包んでオーブンへIN。２００度で２０分。

その間にスクランブルエッグとデミグラスソースの準備をします。卵と卵と同量の牛乳、大匙１杯程度のパルメザンチーズをよくかき混ぜ、スクランブルエッグを作ります。パイシートにバターが使われていることを考慮して、油は（バターを避けて）香ばしいコクのあるピーナッツオイルを使用しました。ソースにはデミグラスソース．．．と言っても市販品です。市販のデミグラスソースに、ワイン、チキンブイヨン、トマトペーストを加えたら沸騰させてアルコールを飛ばし、混ぜるだけです。

パイが焼きあがったら、お皿にデミグラスソースを入れ、その上にスクランブルエッグ、その上にパイを重ねます。最後に、メープルシロップを上からかけてあげると出来上がりです。

本格パイシートだけあって、食欲をそそるバターの香りが抜群！１４４層の生地でサックサクです。がっつりとした牛肉の旨みに、トマトの甘い酸味、チーズの塩っ気、パイのバターの香り、メープルの甘み、デミグラスの旨みが一体になってとても美味しくできました。

パイで包む料理は一見難しそうですが、包んでオーブンで焼くだけなので意外と簡単。まだ生地が残っているので、いろんな料理にチャレンジしてみたいです。

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牛ステーキのパイ包み　２人前

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■材料

【パイ包み】

①牛肉（ステーキ用）　　　　　　　　　　　　　２枚（１００ｇ×２）

②塩・胡椒　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々

③トマトペースト　　　　　　　　　　　大さじ　１杯　　

④チーズ（羊のミルクチーズ）　　　　　　　　２０ｇ

⑤パイシート　　　　　　　　　　　　　　　　　４枚

⑥溶き卵　　　　　　　　　　　　　　　大さじ　１杯

⑦メープルシロップ　　　　　　　　　　大さじ　１杯

【ソース】

①デミグラスソース　　　　　　　　　　　　　５０ｇ

②トマトペースト　　　　　　　　　　　大さじ　１杯

③赤ワイン　　　　　　　　　　　　　　　　　５０ｃｃ

④チキンブイヨン　　　　　　　　　　　　　　５０ｃｃ

【スクランブルエッグ】

①卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３個

②牛乳　　　　　　　　　　　　　　　　　　１８０ｃｃ

③パルメザンチーズ　　　　　　　　　　大さじ　２杯

④ピーナッツオイル　　　　　　　　　　大さじ　２杯

■作り方

【パイ包み】

　１．①牛肉に②塩胡椒をし２０分ほど常温に置きます。

　２．お肉の食感を柔らかくするため、お肉の繊維の向きに対して直角に５ミリ間隔で切り込みを入れます。

　３．２．のお肉をフライパンで焼きます。焼き加減はレアです。

　４．焼きあがったら、フライパンから取り出し粗熱をとり、パイシートに合わせて８cm角に切り揃えます。

　５．お肉が覚めたら⑤パイシートに乗せ、③トマトペーストを塗り、④チーズを崩しながらふりかけます。

　６．もう一枚の⑤パイシートを上からかぶせ、表面に切り込みを入れます。

　７．パイシートの表面に⑥溶き卵を塗り、２００度のオーブンで２０分焼き上げます。

【ソース】

　１．ステーキの焼き上がりのフライパンをそのまま使用します。

　２．余分な油を捨て、①～④の材料を入れ沸騰させながら２／３量まで煮詰めたら出来上がりです。

【スクランブルエッグ】

　１．④ピーナッツオイルをフライパンになじませます。

　２．①～③の材料を混ぜ合わせ、１．のフライパンに投入。

　３．焦げ付かないようよくスクランブルします。

　４．しっとり固まったら出来上がり。

【仕上げ】

　１．お皿にデミグラスソースを６０cc（おたま１杯分程度）をゆっくり注ぎます。

　２．その上にスクランブルエッグの半量を、これもゆっくり盛りつけて、パイを置く土台を作ります。

　３．パイをスクランブルエッグの上に乗せます。

　４．最後にメープルシロップをパイの上にまわしかけたら出来上がりです。