【送料無料】16ヶ月熟成ハモンセラーノ骨付生ハム原木レセルバ《生ハム生活セット》

5.00 (12件のレシピ)

投稿者:B  ak様  [レシピ]
投稿日付:2011/12/09 11:43

カットする際に出てくる、プラスチックのように硬い外皮の利用法

(1)シャトルシェフ等の保温鍋に水と外皮を入れ、柔らかくします。朝晩沸かし直して2日目くらいがちょうど良いプリップリ&モチモチ感。(添付写真)

(2)スープから外皮を出し、お好み幅でカット。かなり風味が強いので、私は1cmくらいにします。もっと薄くてもいいかもしれません^^;

(3A)切った外皮をスープに戻して、ジャガイモ・ニンジン・タマネギ・セロリ・マッシュルーム等々の野菜と月桂樹、塩、胡椒、白ワインを加えて、ポトフに。スープにとってもいいダシが出ています。

(3B)スープを煮詰めてから、潰しニンニクをたっぷり入れて香りがたったところで、(3A)と同様の野菜を1cm強角のサイコロに切ったものと外皮を入れ、塩・胡椒で味を整えてアヒージョ風に。通常のアヒージョよりサッパリ目です。

(3C)3Bに温かいパスタを絡める。これがなかなか美味しかったです。


 


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