 | イベリコ豚ほほ肉（チークミート）【煮込み料理におすすめ】
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投稿者： 神奈川県 duck様 ![[レシピ]](img/icon_recipe.jpg){kind=icon} 投稿日付：2013/09/16 19:56 | ||
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旨さがぎゅっと詰まったお肉をオイスターソースで煮込んでみました!!
暑さがちょっと残る季節、コールドミートはいかがでしょうか？
冷めても、固まった脂が気にならないチークミートは、“作りおき出来る” 優れもの！
1袋約800ｇと多めのほほ肉は、
いっぺんにに煮込んで、 “冷たいもの” “温かいもの” ,両方にいただく事も出来ます。
まずは、柔らか～く煮込んで･･････。
赤身に白いストライプのコントラストが鮮やかなほほ肉は、
赤身(お肉の旨さ)と、
白いストライプ(筋→煮込んでゼラチン状になります)の、
違った美味しさが楽しめ、
こんな味の部位があったの？と、
共感されると思います。
オイスターソースが、
一段とコクと旨みが増し、濃いお肉の味が楽しめました！
ゼラチン質のにこごりもお肉からの美味しさがでて、
スープの素は使わずに濃いゼリーが楽しめました。
 あぶらっぽい？イメージのほほ肉ですが、
さっぱりとしたお肉なんです。
 冷めても脂の塊は感じさせず、
ほろほろと崩れる赤身のお肉･････
お肉の旨さは味わえ、
やっぱりイベリコです！
◇◇◇イベリコ豚ほほ肉のオイスター煮込み◇◇◇
【材料】（冷たいもの)
◆イベリコ豚ベジョータ ほほ肉･･････１袋
◆ごえんの塩･･････小４
◆コショウ･･････少々
◆サラダ油･･････大４
◆お水･･････８C位（お肉がかくれる位）
◆生姜･･････２0ｇ位（薄切り）
◆唐辛子･･････２本(種を除き輪切り）
◆紹興酒･･････大４
◆醤油･･････小４
◆砂糖･･････小２強
◆オイスターソース･･････大４
【作り方】
1.お肉に塩コショウし、中火で温めたフライパンに油を入れ、
焼き色がきつね色になるように両面焼きます。
（油を使わずに焼いたところ、ほとんど赤身のせいか？脂が出てこず、
きれいな焼目がつきませんでした。）
2.鍋を温め油をひいて生姜から香りがでるまで焼いて1.のお肉、
お水、片栗粉を除く調味料を入れて強火にし、沸騰したら灰汁をとり、
弱火でコトコトと１時間程煮込み、1/5位に煮詰めます。
3.冷めた冷蔵庫で冷やし、皿に持ってオレガノを添えます。
【温かくいただく】（半分の量を）
プラスして
◆片栗粉･･････大１1/2
◆青梗菜･･････中２本
同量の水で溶いた片栗粉でとろみをつけ、好みでごま油を加えます。
湯がいた青梗菜と一緒にお皿に盛り付けて出来上がりです。
※牛でも豚でも ほほ肉は、
一頭からとれる量も限られているため、
一般に販売されていないこともあり、
知られてないのが、実情です。
横浜の中華街でも 牛ですが、ほほ肉の煮込みを食べられる店もあります。
メニューに 限定○○名さまとあり、限られた人数のお客様に提供する店もあります。
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| 商品の評価：★★★★★ | ||
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ソーセージ＆ベーコンの楽しみ方