ほほ肉．．．。私にとってはあまりなじみのないお肉です．．．。少しカットしてソテーして食べてみると、食感は少し筋ばってて、味は鉄分多め。やはりこういうお肉は煮込みが最適！ということでデミグラスソースでシチューを作りました。

まずは下ごしらえ。お肉に塩こしょうしたらここで一工夫。軽くウィスキーで２時間ほどマリネします。臭みが抑えられ、独特の香ばしさがふんわり漂います。ここからは早いです。フライパンでソテーしたら、ワインと一緒に圧力なべでしっかり煮込みます。そこにデミグラスソース投入！コクを出すため砂糖から作ったカラメルを足して軽く煮込みます。なんとこれで出来上がり！所要時間20分、簡単ですね。

お皿に盛りつけて、いただきまーす。

ほほ肉の筋部分がとろとろになって、ほろほろ状態。鉄分多めのお肉はデミグラスソースとなじんでコクのある濃い目の旨みに早変わり。

うま～い！！！

ソースにも旨みが溶けて、豚肉とは思えないほどのおいしさです。食べてわかりましたが、洋風のシチューだけでなく味付けによっては和風料理などにもあいそうです！今回お肉は半分量を使いましたが、次はどんな料理を作ろうか楽しみになりました。またご報告させていただきます。


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ほほ肉のシチュー　２人前
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■材料
①ほほ肉　　　　　　　　　　　　　　　　　　大２枚、小２枚
②塩、こしょう　　　　　　　　　　　　　　　少々
③ウィスキー　　　　　　　　　　　　　　　　１００ｃｃ
④赤ワイン　　　　　　　　　　　　　　　　　２００ｃｃ
⑤フォンドボー（顆粒）　　　　　　　　　　　１コ
⑥デミグラスソース（市販）　　　　　　　　　５００ｃｃ
⑦砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　おおさじ１


■作り方
（下ごしらえ）
１．ほほ肉に塩こしょうします。
２．お肉をバットに入れ２時間ほどウィスキーに漬け込みます。

３．フライパンでお肉の表面をソテーします。
４．ソテーしたお肉と漬け込んだウィスキー、ワイン、フォンドボーを入れ
　　圧力なべで１０分煮込みます。
５．煮込んでいる間にカラメルを作ります。
６．砂糖をフライパンで煎り、焦げる前に水を大さじ２ほど足します。

７．煮込み終わったお肉の鍋にデミグラスソースとカラメルをいれます。
８．５分ほど煮込んで出来上がり！