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 | 2月お買得品★エキストラバージン オリーブオイル デラデマンダ 酸度0.2％【コールドプレス 一番搾り オヒブランカ ピクアル アルベキーナ 早摘み 三ツ星レストラン御用達 遮光性ある缶入 1リットル 業務用 】
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投稿者： 群馬県 duck様 ![[レシピ]](img/icon_recipe.jpg){kind=icon} 投稿日付：2026/02/23 18:32 | ||
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牡蠣の燻製オリーブオイル漬け”作ってみました！！ | ||
乾燥した天気を利用して、“牡蠣の燻製オリーブオイル漬け”作ってみました！！
乾燥した日が続きますね。
湿度が低いこの時期に成功率高いスモーク
初挑戦したのが 牡蠣の燻製！
燻製した牡蠣に、
オリーブオイルをかけていただけば、
濃縮した牡蠣の旨さに、
追いオイル！！
幸せ～・・・・・
1キロの牡蠣でスモークした残りを、
オイルに漬け込み、
料理の形を変えていただきました。
オイルは、
素材の美味しさをUP↑してくれる
オリーブオイル デラデマンダ
生ハムやアイスクリームにかければ、
ワンランク上の味になるオイルは、
牡蠣の美味しさを邪魔せず、
燻煙の香りを増すようで、
ニンニクと鷹の爪と一体になって、
想像以上の美味しさでした。
保存を意識して、
牡蠣のマリネ液はちょっと濃いめにし、
多めのオイルに漬け込んで、
ちょうどよい味(塩味)になりました。
グルメさんの生ペンネ リガッテで、
ペペロンチーノも、
このオイル漬けで作りました。
市販されているペンネとは違い、
小麦を感じながら、
牡蠣の美味しさも味わえました。
写真
フライパンで蓋をして燻煙
燻煙する前
燻煙した後
オイルに漬けこみ
ワインと共に
素材のおいしさが感じられる一品
◇◇◇ 牡蠣の燻製オリーブオイル漬け◇◇◇
【材料】
◆エキストラバージン オリーブオイル デラデマンダ･･････適量
◆スライスした大蒜･･････適量
◆鷹の爪･･････1/2～１本
◆ローリエ･･････1枚
牡蠣の燻製
◆蒸し牡蠣冷凍･･････１キロ
◆白ワイン･･････３００CC
◆塩･･････小４～小５
◆胡椒･･････少々
◆砂糖･･････大１
◆桜やクルミなどのスモーク用チップ･･････適量
【作り方】
１．鍋に白ワインを入れてアルコール分を飛ばし、調味料を入れて混ぜ合わせ、冷やし、
２．解凍した蒸した牡蠣とビニール袋に入れ、空気を抜き、６時間ほど冷蔵庫でねかせ、
３．水分をきり、バット網に乗せて半日ほど乾かし、焼き網にのせ、
４．アルミホイルを敷いた上にチップを乗せ、３を乗せてフライパンで蓋をし、強火にかけて、煙が出てきたら弱火にし、
５．20分ほど燻煙し、粗熱をとります。
６．大蒜、鷹の爪、ローリエと共に容器に入れオリーブオイルをかけ、空気を遮断します。
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 | 1缶 3,780円→3,500円
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| SE4001N |
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