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 | 肉の日限定★熟成牛タン・トリミングミート【煮込みに最適な希少部位】
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投稿者： 神奈川県 duck様 ![[レシピ]](img/icon_recipe.jpg){kind=icon} 投稿日付：2021/06/28 18:18 | ||
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牛タンと乾燥マイタケの佃煮を作りました！！
温かいご飯の上にのせていただく、
牛タンの佃煮は、
味付け（塩分控えめ）を柔らかく、
マイタケの香りや味を残し、
 牛タンの自体の美味しさが引き立つ佃煮になりました。
煮込んで、
牛タンの美味しいエキスの調味料がプラスされ、
味わいある佃煮が出来ました！！
一度天日干してから作るマイタケは、
香りよく、歯ごたえもあり、
生姜や山椒を加えなくても、
まろやか～！？な佃煮が出来上がりました！！
柔らかな辛さと香りの糸唐辛子、
軽い清涼感の細ネギ、
アクセントに、
クコの実や松の実も、
牛タンの佃煮には相性がよかったです。
●佃煮を作る過程で、
牛タンとマイタケの煮物をいただき、
更に煮詰めて、
●牛タンと乾燥マイタケの佃煮が、
出来上がりです！！
煮詰めることで、
色が濃くなり、
艶も出て、
煮物とは別物のように、
なりました。
今回500ｇの１袋で作りましたが、
2パック分を一緒に作り、
小分けにして冷凍し、
必要な分解凍して活用すると、
便利です。
控えめな味付けになってますので、
好みで加減してください。
煮込んで、
 お肉の繊維がホロホロと崩れる程に、
煮込んで柔らかく、
甘辛醤油味の牛タンは、
そうめんにトッピングし、
ミョウガの清涼感と共に、
いただくのもお勧めです！
◇◇◇牛タンとマイタケの佃煮◇◇◇
【材料】
◆肉の日限定★熟成牛タン・トリミングミート（500ｇ）･･････１袋
◆醤油･･････60cc
◆日本酒･･････50cc
◆みりん･･････50cc
◆三温糖･･････20ｇ
◆干したマイタケ･･････50ｇ位
◆糸唐辛子、松の実、小葱、クコの実･･････適量
【作り方】
１．熱湯に入れ４㎝の厚さに切った牛タンと、牛タンが隠れる位に水を入れて強火にかけ、
２．沸騰してきたら火を弱め灰汁をすくい、蓋をして圧力を10分かけて自然放置します。
３．調味料を加え軽く沸騰する位の火加減で蓋をせずに30分煮て冷まし、
４．脂が固まってきたら取り除き、水に戻したマイタケを入れて煮込んでいき（写真５枚目）、クコの実と小葱を散らし煮物としていただき、
５．残りを強火で煮て、照りを出し、水分をとばし、お肉を軽くほぐして出来上がりです。
 肉の繊維の長さにカット  タンからの美味しいスープも調味料  煮て冷やして調味料をタンにしみこませて  固まった脂を取り除き  煮物として出来上がり！！  柔らかく、ふっくらとしたタンです！  温かいご飯にのせて！！ | ||
| 商品の評価：★★★★★ | ||
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