買いたての香り良いジュニパーベリーを使って、赤ワインでソースを作りました。

ラムランプ、背脂付き、かたまり2個入りで、今回のはひとつ250gくらいでした。
背脂付きと言っても薄いので、ロースト中に赤身がパサつかない保護役程度。

赤身はしっとりとして旨味を含み、ラムの歯ごたえと共に味わいも深く感じられました。

●作り方と材料

前日からラムは冷蔵庫で解凍する。
ドリップはほとんど出ず。
ビニール袋にミネラルハーベスト塩少し、
胡椒、乾燥ローズマリー小さじ1/2、ベイリーフ1枚、ニンニクの薄切り、そしてラムのかたまりを入れて、
米油もまわしかけ、少し揉んで馴染ませる。
ローストする1時間前まで冷蔵庫で保管。

玉ねぎ1/4個はみじん切り、小さ目のフライパンで米油で炒める。

ジュニパーベリー大さじ1とクミン小さじ1/2を、包丁で半分くらいの大きさになるように刻む。

フライパンに加え、香りをたてる。

赤ワイン150ccをいれて一度煮たたせ、さらにチキンストック50ccも加えて煮詰める。
ハチミツ小さじ1くらい加えると、味の調和が取れました。


仕上げに塩、胡椒、片栗粉でとろみも付ける。

ローストは230℃で15分、冷蔵庫からラムはあらかじめ出しておいて、ローストペーパーとトレイにのせ、オーブン上段で焼く。
焼き上がったら、ホイルに包んで10分は休ませる。

ラムを切り分け、ソースのフライパンに加え、さっとからめる。
ホイルの肉汁も加えて。
仕上げにデラデマンダのオリーブオイルをかけて、食卓へ。

ラムとジュニパーベリーやクミンの香りが一体となって、とても美味しかったです。