久しぶりのラムのミンチ肉。お肉の甘い風味が濃い味付けによく合うので、カレー風味の肉団子やトマトと一緒に煮込んだりと色々な用途に使ってます。今日も何を作ろうかいろいろ考えて、先日イギリス料理のお店で食べたシェパーズパイを作ることにしました。ラム肉のミンチで作るミートソースとマッシュポテトがベストマッチ！ちょっと手がかかるけど作る価値あります！

■シェパーズパイ　２人前

・ラム肉ミンチ　　３００g

・塩　　少々

・胡椒　　少々

・玉ねぎ　　１／２個

・人参　　１／４個

・にんにく　　１片

・マッシュルーム　　５個

・トマトペースト　　５０g

・赤ワイン　　１００cc

・ローズマリー（ドライ）　　少々

・タイム（ドライ）　　少々

・コンソメの素　　１個

・水　　２００cc

・塩　　少々

・胡椒　　少々

・マデラ酒　　３０cc

【マッシュポテト】

・乾燥じゃがいも粉　　６０g

・牛乳　　１２０cc

・水　　１２０cc

・無塩バター　　３０g

・塩　　少々

・胡椒　　少々

・砂糖　　少々

■作り方

　１．玉ねぎ、人参、ニンニク、マッシュルームをみじん切りにし、しんなりするまで炒めます。

　２．しんなりしたら、お皿に取り分けておきます。

　３．ラム肉のミンチに塩胡椒します。（ほぐさないように注意）

　４．塊のまま、ミンチを焼いていきます。

　５．両面しっかり焼いたら、荒くほぐし、再度しっかり焼きます。

　６．２を入れて軽く混ぜ合わせます。

　７．６にトマトぺースト、赤ワイン、ローズマリー、タイム、コンソメの素、水を入れます。

　８．水分が８割程度なくなまで煮込みます。

　９．水分がなくなってきたら塩胡椒で味を整え、マデラ酒を加えます。

１０．鍋から取り出し、荒熱を取ったら、グラタン皿の底に敷きます。

１１．マッシュポテトを作ります。

１２．牛乳、水、無塩バターをフライパンに入れ沸騰するまで温めます。

１３．沸騰したら火を止め、乾燥じゃがいも粉を入れ、よく練ります。

１４．塩、胡椒、砂糖を加え、さらにねって、まとまってきたら出来上がり。

１５．マッシュポテトを１０を覆うように入れます。

１６．フォークで凸凹を作り、炊き上げたときに食感が良くなるようにします。

１７．２３０度のオーブンに入れて30分焼きます。

１８．表面がこんがり焼き色がついたら出来上がり！

ラム肉とトマト、香草の鉄板の組み合わせ。豚肉や牛肉で作るミートソースも好きですが、ラム肉のミートソースが一番好きかもです。じゃがいもの少し焦げた部分は香ばしく、それでいて中はホロリとした食感、そこにラム肉のミートソースがとろりと纏って、とても美味しい一品に仕上がりました。基本ミートソースなので、スパゲッティやラザニアにも応用できます！今度は少し多めに作ってストックしておこうかな！