★　カスレ　★

<　材料、作り方　>

骨付き鴨モモ肉　　　　2本

　しっかり解凍してさらに一晩冷　蔵庫で寝かす。

　関節のところで2つに切り分ける。　

　フライパンで表面に軽く焦げめを付けるように焼く。

ニンニク　　　　　　　1片

　つぶして

玉ねぎ　　　　　　　　1個

人参　　　　　　　　1/2本

セロリ　　　　　　　小1本

　すべて粗微塵切り

　深鍋にオリーブオイルを入れて　火にかけ、野菜を入れて透き通るまで炒める。

　鴨骨付きモモ肉を入れる。

赤ワイン　　　　　　100cc

　鍋に注ぎ入れる。

湧いたら、トマト缶1/2個分、ひたひたになるように水も加える。

お茶パックにパセリの茎、セロリの葉を入れて、鍋に投入。

塩　小さじ1/2と、胡椒　たくさん、ベイリーフ　1枚、乾燥タイム　小さじ1/2も加える。

弱火で蓋して40分煮込む。

うずら豆　水煮　　　　1缶

　鍋に加える。さらに30分煮る。

*　通常は、白インゲン豆を使用しますが、あるもので

レーゲンスブルガー

　80度くらいの湯で温めたもの

　4つにスライスして加える。

　お茶パックを取り除く。

パン粉　　　　　　　適宜

　鍋に振りかけ、200度のオーブンで10分くらい焦げめが付くまで焼く。

パン粉で表面は、ぱりっと、中は、鴨の脂と豆のとろみで、しっとり。

レーゲンスブルガーの歯ごたえと、ハーブの香り、しっかりとした塩味がきいて全体がしゃきっとまとまります。

このソーセージ、今回初めて頂きましたが、美味しいですね。

今度は、シュークルートに使おう！

鴨と言えば、胸肉が重宝されますが、なんのなんの、モモ肉も使えます

我が家の定番、鴨骨付きモモ肉のミートソースを始め、美味しい料理が作れる優秀な食材です。

お値段もお手頃ですしね

肉質しっとり、脂は少なめでさっぱり、骨付きで旨味たっぷり、言うことなしです。

地方や家庭によって、様々にアレンジが出来るカスレ。　

また違った組み合わせで作りたいです。