肉の日価格★ナチュラルビーフ100%超粗挽き牛ミンチ 300g【ニュージーランド産 赤身の旨味が引き立つ挽肉です】5.00 (10件のレシピ) |
投稿者: 東京都 まりお様 投稿日付:2016/12/11 21:30 | ||
---|---|---|
ジューシーハンバーググルメソムリエ様では比較的珍しく販売されたと思います、牛ミンチ肉。迷わず購入しました。目的はもちろんハンバーグ! 赤身の多そうな牛ミンチ肉でしたので、一緒にイベリコ豚のミンチも一緒に購入して、合挽きにして使うことにしました。 まずはお肉を「これでもか!」というぐらいしっかり混ぜておきます。これを怠ると肉汁が焼いてる時に逃げてしまうので大切ですね。続いて具材の玉ねぎの準備。コクを出すために飴色に炒めたものと、食感に軽く炒めたものを半々用意しました。つなぎはじゃがいも。すりおろしてお肉に混ぜて熱を通すとふっくら焼きあがります。塩胡椒ナツメグを足して再度混ぜた時、パサつきがあったら水を足して調整します。今回は100cc以上混ぜましたので結構入れます。 しっかり混ぜたら、なめらかに整形して、多めの油で焼いていきます。表面に焼き色がつくまで中火でその後弱火にして蓋をします。4分ほどしたら裏返し、同様に焼き色がついたら4分蒸し焼きにします。両面焼けたらお皿に盛り付けソースの準備です。 フライパンの余分な油は捨てて、まずは赤ワインでお鍋のおこげを溶かします。続いてホールトマト、ケチャップ、醤油、砂糖を入れ、少し煮詰めたら塩胡椒で味を整えて出来上がりです。ハンバーグにまわしかけて、熱いうちにいただきます。 ナイフを入れると、プシュって肉汁が弾け飛ぶ勢いで吹き出してきます。こねる時に加えた水とイベリコ豚の油のおかげですね。うまくしっかり肉汁を閉じ込められました。牛のひき肉は粗挽きでしたので食感もあって、お肉を食べてるって感じがしました。そして、濃厚な牛の旨味、イベリコ豚のコク、どちらもとても濃厚で食べ応え十分です。 今度はポルチーニとトマト使ってイタリアンでもしてみようかなと思案中です。
----------------------------------------------------------------------- ジューシーハンバーグ 3人前 ----------------------------------------------------------------------- ■材料(パテ) ①牛ひき肉 300g ②イベリコ豚ひき肉 150g ③玉ねぎ 1個 ④じゃがいも 1個 ⑤塩・胡椒・ナツメグ 少々 ⑥トマト(1cmスライス) 1枚 ■材料(ソース) ①赤ワイン 50cc ②ホールトマト(缶詰) 150cc ③ケチャップ 50g ④醤油 50cc ⑤砂糖 小さじ1杯 ⑥塩・胡椒 少々
■作り方 1.①、②のお肉を粘りが出るまでしっかりこねます。 2.③玉ねぎは1/3を軽く炒め、残りの2/3は飴色になるまで炒めます。 3.2.冷蔵庫でしっかり冷やします。 4.じゃがいもをすりおろし、3.の玉ねぎ5.の塩胡椒ナツメグと一緒に1.のお肉と一緒に混ぜます。 5.硬ければ、ちょうどよくなるまで水をたし、なめらかになるまでよく混ぜます。 6.フライパンに多めの油を敷いて、整形したパテを焼いていきます。 7.中火~強火で1分焼き目をつけ、蓋をして弱火で4分蒸し焼きにします。 8.裏返して、同様に中火~強火で1分焼き目をつけ、蓋をして弱火で4分蒸し焼きにします。 9.焼きあがったらお皿に⑥トマトスライスをしきその上に盛り付けます。 ※ソースを作ります。 10.フライパンの余分な油をすて、①赤ワインで鍋の焦げを溶かします。 11.②~⑤を入れ少し煮詰めます。 12.⑥塩胡椒で味を整え、9.のハンバーグにまわしかけたら出来上がりです! 綺麗なお肉です。 パテを焼いていきます。 いい色に焼けました。 ソースをかけて出来上がり! | ||
商品の評価:★★★★★ | ||
いいねの数 55 | ||