ニュージーランド産ナチュラルビーフ牛ミンチ【赤身の旨味が引き立つ超粗挽きです】

5.00 (10件のレシピ)

投稿者:B 東京都 まりお様  [レシピ]
投稿日付:2016/12/11 21:30

ジューシーハンバーグ

グルメソムリエ様では比較的珍しく販売されたと思います、牛ミンチ肉。迷わず購入しました。目的はもちろんハンバーグ!

赤身の多そうな牛ミンチ肉でしたので、一緒にイベリコ豚のミンチも一緒に購入して、合挽きにして使うことにしました。

まずはお肉を「これでもか!」というぐらいしっかり混ぜておきます。これを怠ると肉汁が焼いてる時に逃げてしまうので大切ですね。続いて具材の玉ねぎの準備。コクを出すために飴色に炒めたものと、食感に軽く炒めたものを半々用意しました。つなぎはじゃがいも。すりおろしてお肉に混ぜて熱を通すとふっくら焼きあがります。塩胡椒ナツメグを足して再度混ぜた時、パサつきがあったら水を足して調整します。今回は100cc以上混ぜましたので結構入れます。

しっかり混ぜたら、なめらかに整形して、多めの油で焼いていきます。表面に焼き色がつくまで中火でその後弱火にして蓋をします。4分ほどしたら裏返し、同様に焼き色がついたら4分蒸し焼きにします。両面焼けたらお皿に盛り付けソースの準備です。

フライパンの余分な油は捨てて、まずは赤ワインでお鍋のおこげを溶かします。続いてホールトマト、ケチャップ、醤油、砂糖を入れ、少し煮詰めたら塩胡椒で味を整えて出来上がりです。ハンバーグにまわしかけて、熱いうちにいただきます。

ナイフを入れると、プシュって肉汁が弾け飛ぶ勢いで吹き出してきます。こねる時に加えた水とイベリコ豚の油のおかげですね。うまくしっかり肉汁を閉じ込められました。牛のひき肉は粗挽きでしたので食感もあって、お肉を食べてるって感じがしました。そして、濃厚な牛の旨味、イベリコ豚のコク、どちらもとても濃厚で食べ応え十分です。

今度はポルチーニとトマト使ってイタリアンでもしてみようかなと思案中です。

 

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ジューシーハンバーグ     3人前

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■材料(パテ)

牛ひき肉              300g

②イベリコ豚ひき肉          150g

③玉ねぎ                 1個

④じゃがいも               1個

⑤塩・胡椒・ナツメグ           少々

⑥トマト(1cmスライス)        1枚

■材料(ソース)

①赤ワイン               50cc

②ホールトマト(缶詰)        150cc

③ケチャップ              50g

④醤油                 50cc

⑤砂糖               小さじ1杯

⑥塩・胡椒                少々

 

■作り方

 1.①、②のお肉を粘りが出るまでしっかりこねます。

 2.③玉ねぎは1/3を軽く炒め、残りの2/3は飴色になるまで炒めます。

 3.2.冷蔵庫でしっかり冷やします。

 4.じゃがいもをすりおろし、3.の玉ねぎ5.の塩胡椒ナツメグと一緒に1.のお肉と一緒に混ぜます。

 5.硬ければ、ちょうどよくなるまで水をたし、なめらかになるまでよく混ぜます。

 6.フライパンに多めの油を敷いて、整形したパテを焼いていきます。

 7.中火~強火で1分焼き目をつけ、蓋をして弱火で4分蒸し焼きにします。

 8.裏返して、同様に中火~強火で1分焼き目をつけ、蓋をして弱火で4分蒸し焼きにします。

 9.焼きあがったらお皿に⑥トマトスライスをしきその上に盛り付けます。

※ソースを作ります。

10.フライパンの余分な油をすて、①赤ワインで鍋の焦げを溶かします。

11.②~⑤を入れ少し煮詰めます。

12.⑥塩胡椒で味を整え、9.のハンバーグにまわしかけたら出来上がりです!


綺麗なお肉です。


パテを焼いていきます。


いい色に焼けました。


ソースをかけて出来上がり!

商品の評価:★★★★★
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