グラスフェッドビーフ厚切りヒレステーキ・バットテンダー(牧草牛)塩&焼き方説明書付

5.00 (5件のレシピ)

投稿者:B 東京都 ツンさん様  [レシピ]
投稿日付:2020/06/28 22:29

久しぶりにこのステーキを焼きました。赤身のおいしさと、きめ細やかな繊維のおいしさがたまらない一品です。

フォアグラのみそ漬けが残っていたので乗せて食べることにきめました。あとはトリュフがあればロッシーニ風か?笑  マッシュポテトをトリュフ塩であじつけして代用としました。ソースは飴色玉ねぎとバルサミコと醤油と砂糖、さらにホールドしたお肉の肉汁ですね!これが重要!!そうとう美味しいひと皿になりました。

作業手順だけメモしたいと思います。

1・お肉を常温にし、マッシュポテトを作る(バターとトリュフ塩であじつけ)

2・付け合わせ野菜をソテー(ズッキーニ・しめじ・パプリカ・人参・にんにく)

3・フォアグラを冷蔵庫から出して、お肉を焼く(合計8分)

4・お肉をアルミホイルでホールドして、その間にフォアグラを焼く

5・フォアグラを取り出した後に、バルサミコ酢・飴色玉ねぎ・醤油・砂糖を煮詰め、最後にホールドしていたアルミホイルにたまった肉汁を加える

6・盛り付けている間、5を煮詰めて、かけてできあがり





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