6月上旬のとある水曜日に，グルメミートワールドから，アイスバイン用豚スネ肉が届きました。今回も，前回同様，燻製にする予定での購入です。
　先ずは，血抜きを一晩行います。安い塩でいいので，１㎏１１０円の塩をたっぷりとすり込んで，冷蔵庫で一晩寝かします。
　翌日，仕事をさっさと切り上げて帰宅，塩抜きの終わった肉をソミュール液につけ込みます。ソミュール液は，グルメミートワールドから届いたレシピに則り，水１㍑に塩５０㌘～100㌘程度，ローズマリー，こしょう，グローブなどのスパイス少々を入れて，密封できるビニル袋で寝かせます。今回は，塩味を残したいので，塩を若干多めにしてみました。
　漬け込むこと二日間，少し短いのですが，もう我慢の限界です。とりあえず1本，取り出すことにしました。土曜日の朝，ソミュール液から取り出したアイスバイン用豚スネ肉を，まず30分程度水につけて，塩抜きをします。その後，皮を柔らかくしたいので，60℃～70℃に保った鍋の中で2時間ボイルします。
　ボイルした後，2時間風乾します。粗熱が取れたところで，ぶら下げるためのたこ糸などを取り付けます。
　スモーカーは，前回の投稿をご参照ください。スモークチップには，ヒッコリーとリンゴを混ぜ，ローズマリーを少々加えます。約4時間温燻をかけます。
　スモーカーから取り出しても，あわててはいけません。一晩じっくりと熱を冷まします。そして，次の日，ナイフを入れ，骨に沿って切り開いていくと，上等のハムのような色をした肉が現れます。皮も，ボイルしたおかげで，適度な歯ごたえを残して柔らかく仕上がっています。
　まさに，至福の時。ビールにもバーボンにも，もちろん飲まない人にもピッタリの一品です。
　グルメミートワールドの世界に，どっぷりと浸っている今日この頃です。