 | 和豚もちぶたアイスバイン用（骨付き皮付き）【ゼラチン質たっぷり旨味多し！】
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投稿者： 神奈川県 duck様 ![[レシピ]](img/icon_recipe.jpg){kind=icon} 投稿日付：2011/02/13 23:58 | ||
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引き締まった赤身とコシがあるゼラチン質の２つが楽しめる “アイスバイン用豚スネ肉” 煮込んだ後、お肉をロール状にして冷蔵庫で冷やしスライスして前菜を作りました!! お肉の繊維が細かく密で味が深い赤身（スネ肉部分）と、 ゼラチン質が固まってプリンプリンの皮（外側の白い部分）を、 ３種のコショウ（グリーン、ピンク、ブラック）でアクセントをつけてみました。
塩漬、味付けになってないので作るときの季節や体調で、
塩分を気持ち濃くしたり、香辛料を調節したりとバリエーション豊かに作れ、
浸け込み（１週間）→煮込む→
→アツアツを食べても良し →冷やして固める→保存（１週間位）と使い勝手が良く、
２本で約1.5キロと言っても骨（２本で約450ｇ←茹で上がってから量りました）の重さもあるので大人２人いただいて食べきれる量です。
温めてお肉がホロホロと崩れお肉の柔らかさを、
冷やして固めてから口の中でゼラチン質が溶けていくのを、味わうのも良いかと思います。 ロールしただけですが、皮の部分とゼラチン質とスネ部分がきれいな絵にも見えました。
◇◇◇アイスバインのロール◇◇◇
【材料】
浸け込み ◆アイスバイン用の皮・骨付きスネ肉･･････２本 ◆水･･････1L（漬込み用） ◆水･･････2.5L（ボイル用）の ◆500万年前の塩･･････50ｇ ◆砂糖･･････10ｇ ◆八角とクローブ･･････各１片 ◆粗挽きコショー･･････小１
巻き込み
◆グリーンペッパー･･････少々 ◆ピンクペッパー･･････少々 ◆ブラックペッパー･･････少々
盛り付け
◆チャービル、イタリアンパセリ、プチトマト･･････適量 【作り方】
漬け込み
ボールに水、500万年前の塩、砂糖、コショー、八角とクローブを入れ、500万年前の塩が溶けるまでよくかき混ぜます。 アイスバイン用の皮・骨付きスネ肉を密封容器に入れ、１．をそそぎ、密封して、冷蔵庫で１週間漬け込みます。（皮・骨付きスネ肉は完全に水中に沈め、空気に触れないように注意すると良いと思います）
煮込み
圧力鍋に水、２．漬け込んだお肉を入れ強火にかけ、沸騰したら火を弱め、アクを丁寧にとります。 アクがほとんどとれましたら蓋をして２０分圧力をかけ、火を止めて、自然に冷めるのを待ちます。（お肉から液に出た美味しさがお肉に戻ります）
形成
骨を取り、ラップの上におき、３種類のコショウをかけてラッ巻き込み、冷蔵庫で冷やします。（２～３時間）
盛り付け
１ｃｍ位にスライスし、チャービル、イタリアンパセリ、プチトマトを盛って出来上がりです。
◎参考までに
２本で1.7キロのアイスバイン用豚スネ肉で作りましたロール巻きです。
真空容器を使い、半分の浸け込み時間で今回は作ってみました。
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ソーセージ＆ベーコンの楽しみ方