〈　馬の赤ワイン煮込み　〉

グルメソムリエさんのレシピで、3日間、1日3時間ずつ煮込む！に挑戦。
どんなソースとお肉の状態になるのか
楽しみー

★材料と作り方

馬肉赤身　煮込み用　2パック　300g
　前日から冷蔵庫で解凍
　ドリップあればペーパータオルで拭く
　大きめにカット

赤ワイン　1本
にんじん　大2本、ニンニク2片、玉ねぎ2個　粗みじん切り
ローリエ　2枚
無塩バター
ミネラルハーベスト塩小さじ1/2弱、胡椒たっぷり

馬肉をバターで炒める
一旦取り出す
バターを足して、ニンニク、玉ねぎ
、にんじんをしんなりするまで炒める
肉を戻し、赤ワイン1本、ローリエ、塩胡椒して煮込む
沸騰したら、灰汁を取り、弱火で蓋してゆっくり弱火で3時間煮込む

2日目も弱火で3時間、3日目も弱火で3時間煮込む

3日目は汁気が少なくなっているので、焦げ付かないように要注意
暇をみて、10分弱火で加熱、10分火を消して予熱で置いておく、気長にを繰り返したり…

グリーンピースや
紫キャベツのロートコールを添えて
（紫キャベツをりんごや玉ねぎと共に甘酸っぱく煮込んだもの）

出来上がりを食べてみると…
とにかく濃い旨味、今まで食べたことのない強い強い味、塩味はわずかの小さじ1/2弱なので、塩味の濃さではなく全てが一体となった味。
材料はシンプルなのにここまで味わいが来るとは！
馬肉は柔らかいけど形は残り、存在感あって。
その食感は、ナイフでほろほろ崩れるけれど、繊維はしっかり残り、パサパサせずにしっとりしていて、牛肉や豚肉とも違う、
旨味がしっかり残っていながら、赤身なのでさっぱりしていて、
それを赤ワインで流し込むと、一体となって美味しさが口いっぱいに広がります。
我が家の定番に仲間入りさせますね。

時間をかけるって事を確かめてみたかったのですが、時間の生む、大袈裟かもだけど、新境地を見たようでした。