我家の大晦日の夕食は　御節とお寿司に加え　今年は少し嗜好をかえて　鴨鍋ではなく　鴨すきやき　にしました。

そして〆は、鴨だしを使った年越しそばで鴨を堪能。

この鍋の残りのだしが”鴨の旨味と出汁がたっぷりで一番美味しい”ので無駄なく活用！この鴨だしで頂く年越し蕎麦は最高に旨かったです。

～残りの鴨だしで〆は鴨つけ蕎麦～

◆◇◆鴨すきやき◆◇◆　　

【材料】　4人分　※鴨肉と葱は〆の鴨蕎用の具材分を含むので多め。

• 【合鴨骨無しモモ肉】　２ｐ[4枚]
• ささがき牛蒡　2本
• 九条ネギ　　4本
• 豆腐　　1丁
• 青実山椒　大さじ1～2
• 鴨脂　適量
• 関西風　すき焼の割下　300ｍｌ
• ※おこのみで～生卵　必要分

作り方

1. 鴨肉は皮麺をバーナーで焼きつけて、食べ易い大きさに切る。※〆の鴨つけ蕎麦用の具として取り分けておきます。
2. 鍋に鴨脂を溶かし、鴨肉を焼き、他の具材を加え煮込む。
3. お好みで生卵に絡めて頂く。

◆◇◆鴨つけ蕎麦◆◇◆　

材料

• 上記　鴨すきの鍋の残りだし
• 取り分けて置いた　鴨肉と葱　適量
• 生蕎麦と蕎麦湯
• お好みで生卵と七味

作り方

1. 鴨すきの残りの鍋だしに、鴨肉と葱を加え温める。
2. １を蕎麦湯で割りつけ汁を作る。お好みで生卵と七味を加える。
3. 茹でた生蕎麦を２につけて頂く。

いや～旨かった　です！◆◇◆鴨すきやき◆◇◆からの鴨つけ蕎麦は　鴨の旨味がたっぷりで、　一口食べる度に「美味しい～」「旨いな～」と嬉しい声ばかり。とにかく美味しかったです。お客様も家族にも好評でした。

　何故すき焼き風にしたかといえば…鍋だしになった鴨肉を見て

「しっかり火が通っていて何か残念」。

「一番いい火の通り具合の鴨肉が食べたいな」と思っていたのが発端。

ならば煮込まずして、食べたらいいんじゃないかと思いこ【すき焼風】になりました。割り下も、いつもの関東風ではなくにしたのも、鴨肉蕎麦の美味しさを堪能したくて関西風の割下を使いました。

　旨味がたっぷり出た残りの鍋だしが1番美味しいんじゃないかと思い。残りの鴨だしを蕎麦湯でわり、つけ汁にし　年越し蕎麦は　【鴨つけ蕎麦】にし鴨と蕎麦の美味しさを堪能しました。お寿司やお節などご馳走が並ぶ中～私的には、この【鴨すき　からの　つけ蕎麦　】　が一番美味しかったです。

土の香りがする牛蒡、甘く香の良い野菜とあいしょうもよかったです。

この記事を書きながら～美味しかったな～としみじみ思う今。う～たべたい。近いうちに、また食べたいなと思います。

チェリバレー種の鴨肉は国産鴨と比べると・・・

一言でいえば、国産の合鴨に比べて　クセが無く食べ易い！さらに、肉はしっかり旨味があり、特に皮と脂身が旨い！黄金色に輝く旨味のある脂　加熱してみると野性味あふれる国産鴨より　チェルバレー種は上品で柔らかい肉質。

鍋物にするとわかるのだが、クセが無いという証拠に　アクがほとんど出ないんですね d＾＾b。だから食材としては、和食だけでなく中・仏・伊料理にと幅広く　つかえるんですね。

　我家ではこの鴨肉の美味しさを知ってからというものの～鍋や鴨そばにはこの肉ばかりを使うようになりました。