煮込み料理の美味しい季節になってきました。というわけで、チークミートを早速注文。オーソドックスな赤ワイン煮で楽しみました。面倒なように感じるけど、基本は放置メニューでとっても簡単。とろける舌触りのチークミートの美味さはたまりません。以下レシピです。

【材料】
チークミート　 700gくらいのもの
玉ねぎ ２分の１個
にんじん ２分の１本
セロリ２分の１本
トマトペースト 大さじ１
フォンドボー 150ｃｃ
ブーケガルニ 1束
赤ワイン 750ｃｃ
サラダ油
バター 　大さじ１
砂糖 小さじ１
塩、こしょう

【作り方】
１　チークミートは人数分（今回は４人分にしました）の大きなかたまりに切り分け、赤ワイン500ｃｃに丸１日つけこんでおく。
２　ミルポワをつくる。玉ねぎ、にんじん、セロリは１センチくらいのさいの目に切る。フライパンにサラダ油を熱し、野菜を弱めの中火で、風味が出るまでじっくり炒める。
３　ワインに漬け込んだ牛肉を取り出して塩、こしょうをする。サラダ油を敷いたフライパンでしっかりと焦げ目をつける。
４　厚手鍋に牛肉、ミルポワ、肉を漬けたワインを入れて火にかける。最初強火で、沸騰したらアクをていねいに取る。
５　フォンドボー、トマトペースト、ブーケガルニ、砂糖を入れて、弱火でとろとろと、２時間ほど煮込む。
６　鍋にワイン250ｃｃを入れ、半分くらいになるまで煮詰めたあと、５の煮汁をこしながら加えてさらに煮詰める。肉を戻して１晩置き、味をなじませる。
７　食べる直前に弱火であたため、肉を皿に盛りつける。
８　ソースを仕上げる。肉をとり出したあとのソースにバターを加えモンテし、塩、こしょうで味を調え、１の肉の上からたっぷりとかける。

付け合わせはジャガイモのガレットにしました。千切り（スライサーが便利）したジャガイモを水にさらさずバターをたっぷり溶かしたフライパンに入れ、軽く塩を振ってさっと炒めて形を丸く整えたところで、フタをしてじっくり蒸し焼きに。いい焼き色がついたところでひっくり返してまた焼き色をつけます。

ばら肉でもすね肉でもいいんですけど、やっぱり赤ワイン煮はチークミートに限る！と実感しました。ほろほろと口の中で溶けていく感触は最高で、子供曰く「レストランの味みたい」なひと皿が、ちょっとの手間で簡単にできちゃいます。前日から作り置きしておいて当日はあたためて簡単な仕上げをするだけですから、お客様メニューにも最適です。今年の秋冬、何度リピートすることになるかわかりません！