ホロホロ鳥骨付きモモ肉 <2本>(キュイスド・パンタード)

4.75 (40件のレシピ)

投稿者:B 神奈川県 duck様  [レシピ]
投稿日付:2021/07/11 23:27

塩コショウしていただく、ホロホロ鳥骨付きもも肉ターメリックをプラスしてみました!


食材に加えると色鮮やかな黄色になり、
食欲そそるターメリック!
 
しっかりと熱を加えて、
土臭さを飛ばしました。
 
お肉の味が濃いホロホロ鶏は、
煮ても、焼いても、揚げても、
美味しくいただけ、
 
骨付きなので、
骨からの美味しさがプラスされた、
赤身のお肉は、
●味が濃く、
●適度に噛み応えがあり、
お肉の味を味わいながら、
いただきました。
 
焼き立ての、
  お肉、パリパリの皮は絶品です!
 
 
 
◇◇◇ホロホロ鳥骨付きモモ肉の黄金色コンフィ◇◇◇
 
【材料】
 
◆ホロホロ鳥骨付きモモ肉・・・・・・2本
◆塩・・・・・・6g(肉400gとして)
◆粗挽き黒胡椒・・・・・・少々
◆ターメリック・・・・・・小1
◆オリーブオイル・・・・・・大2~3
◆ローリエ・・・・・・2枚
◆クレソン・・・・・・適量
 
【作り方】
 
1.お肉に黒胡椒(細かい胡椒より粗挽きのほうがマイルドな辛さです。)と塩をすりこみ、
2.ペーパータオルで覆って半日、出てきた水分を取ったら、ターメリックをすりこみローリエを加えて、オリーブオイルをかけて密閉し更に半日冷蔵庫でねかせます。(ターメリックは油によく溶けます。)
3.ジップロックに入れて空気を抜き、70度のお湯で3時間セットし火を通します。(冷まして冷蔵庫で保存)いただく時は、200度のオーブンで20分位焼きます。

丸1日漬け込んだホロホロ鶏


加熱前


オーブンに入れる前


オーブンで焼くと、皮から脂がにじみ出て


焼きたてがお薦めです!

商品の評価:★★★★★
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