厚めにカットして、スキレットで野菜と一緒に焼いてみました。ちょっと厚切りがおすすめです。溶け出した脂と上品なスモークの風味で野菜も美味しく頂けます。

【肉感活かす製法で作った本物の美味しさ】日光HIMITSU豚の熟成バラベーコン

しっかりした肉感と上品なスモークが香る味わい深いベーコンができ上りました。日光HIMITSU豚のバラ肉をミネラルハーヴェスト塩と特製スパイスで10日以上じっくりと熟成させて旨味を引き出しました。バラ肉なので脂は多めですが、ベーコンは脂に甘みとうま味があります。まずは焼いてそのまま召し上がってみてください。厚切りがおすすめです。こちらの熟成バラベーコンはIFFA2019食肉加工品国際コンテストで金メダルを受賞しました♪

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商品コード：PM6018F

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産地: 豚肉：日光市、塩：オーストラリア　
原材料: 日光HIMITSU豚、ミネラルハーヴェスト塩、砂糖、亜硝酸Na、ビタミンＣ、アミノ酸、香辛料　
単価: 100gあたり425円(税別)　
賞味期限: 製造より冷凍1年　
規格: 約270g（200～300g）　
販売メモ:

焼く炒める	ステーキ
◎	◎

日光HIMITSU豚バラ肉を、塩漬けして10日以上熟成してベーコンを作りました。1枚270g前後です。良質な豚肉『日光HIMITUS豚』のバラ肉で作っているので脂が多めですが、脂の旨味こそ良質な豚の証です。

「日光HIMITSU豚の熟成バラベーコン」はベーコン用にオリジナルに調合した香辛料を使っています。ベーコンを香り高く、口に含んだときの風味を良くし味を引き出します。 ※写真の表面の黒いツブツブは香辛料です。

ベーコンの表裏に香辛料を満遍なくまぶし塩漬けをすることで味を引き出します。

オリジナルにブレンドした香辛料とミネラルハーヴェスト塩で日光HIMITSU豚の旨味を引き出します。

手軽に美味しいお召し上がり方♪ベーコンのブロックのまま1cm程の厚さでカットしプライパンやグリルパンでソテーがおすすめです。ジューシーでもちもちした食感が楽しめます。

こちらは2cm程の厚さで拍子切りにしたベーコンを焼いたところです。粗挽きの胡椒を振って焼けばビールにバツグンの相性です。

シンプルに豆類と炒めるだけでも美味しく頂けます。焼き野菜や、肉のソテーの付け合わせにも美味しく頂けます。

ベーコンのせハンバーグ♪ジューシーなハンバーグと上品なスモーク風味のベーコンの相性が抜群です！

☆日光HIMITSU豚とは？

★日光HIMITSU豚は、栃木県で唯一の『SPF豚』です。さらにSPF豚の中でもAランクの豚肉です。安心安全な豚肉で、日本一美味しい豚肉と言う人もいるほどです。

日光HIMITSUひみつ豚とは？SPF豚の中でも肉質に優れた銘柄豚です。詳しくはこちら＞＞

最近ではバラベーコンと言いましても、脂がない赤身のベーコンが多くなりビックリしてます♪

赤身と脂が層になった、いわゆる3枚肉と呼ばれているバラ肉のベーコンが非常に少なくなったと思います。

昔ながらのバラベーコンは、上質な豚肉で脂のある豚を使ってつくっていました。ベーコンは料理素材としてもよく使われますが、赤身のバラベーコンではベーコン本来の味が出ないのではないでしょうか。

ここでベーコンの製法に関しても少し説明をさせて頂きます！製法は大きく分けて3通りあります♪

1つめの製法は、肉そのものに調味料入りの液体を注入してハムやベーコンをつくります。安価なものは注入した液体が加熱されて肉繊維の中でかたまりハムやベーコンになってしまうものもあるのでビックリです！この製法はほとんど熟成させずに3日程でベーコンが完成されます。

２つめの製法は、ソミュール液を使って肉を漬け込むことです。１のように肉の中に液体を注入はしないのですが、水溶液の中で何日も漬け込むことで肉にじっくり塩や香辛料が浸透していきます。この方法はゆっくりと肉の中に塩と香辛料が浸透していくのですが、僕は液体の中に何日も肉を漬け込むことをしたくないのでこの方法は使っていません。

3つめの製法は、塩と香辛料類を肉に直に振って漬け込んでいく方法で「乾塩法」と呼ばれています。肉に直に振った塩と香辛料が浸透圧の関係でじっくりと肉に浸透し旨味を引き出します。

弊社のベーコンは3つめの乾塩法で行い、その塩積を「熟成庫」の中で1０日間やることで、より熟成を進行させて旨味を引き出しています。またスモーク工程が終わって余熱をとった後もベーコンを熟成庫内で2週間以上寝かせます。この最終工程で寝かせることでより塩分が円やかになり、肉の味わいが増しているようです♪

このようにベーコンも手間暇かかりますが、美味しくなることを着実に1歩1歩こなしながら製品づくりをしています。