以前から気になっていた　『塩麹』　とうとう作ってみました♪

人気があるようなのでご存知の方も多いと思いますが、塩麹は塩、米麹、水を発酵させてつくる調味料です。　シンプルな塩味で、素材の持ち味を引き出し　麹による熟成した旨味とほんのりした甘味を加えてくれます。　野菜、魚、肉なんにでも使える万能調味料です。

【塩麹】　乾燥米麹200gに対し、塩60gを用意します

①米麹ををほぐし、塩をよく混ぜます。

②大きめのタッパに入れ、水をひたひたに注ぎ、かき混ぜます。

③フタを緩く締め、直射日光が当たらずあまり暑くならないところにおきます。

④翌日、麹が水を吸っているので　水をひたひたまで足して混ぜます。

⑤7日～10日ほど、１日１回かき混ぜて熟成させます。　麹がふっくらとして指で簡単につぶせるようになったら出来上がり。　あとは冷蔵庫で保存します。

暑い時期は冷蔵庫で作るとよいそうです。

＊シンプルなだけに材料が大事だそうで、私はもちろんグルメミートさんのお塩をつかいました。

前置きが長くなりましたが、10日もかけてコレを作ったのはイベリコベジョータ　ロースステーキを漬け込むため、なんです。

塩と胡椒のソテーもいいですが、熟成した旨味ってすごく合うと思うんです・・・

スジ切りしたロース肉の両面に塩麹をぬり（肉の重量の10％程度）　しっかりラップを巻いて1日おいたら　麹は取り除かずにそのまま焼きます。　

麹が焦げやすいので　オーブンシートをひいたフライパンか、弱火のグリルで焼くといいと思います。　

思った通り、もともとおいしいイベリコですが熟成感が加わってさらにおいしさUP！

粕漬けや味噌漬けのように強い風味はないので、お肉本来の味を損なわずに自然な旨味をプラスしてくれるうえ、しっとり焼きあがります。　ふんわりと香りもよく、日本酒や白ご飯がすすんじゃう一品です。