ラム骨付きモモ肉【家庭のオーブンで焼けます!BBQにも♪】

5.00 (4件のレシピ)

投稿者:G 大阪府 TOMMY15様  [レシピ]
投稿日付:2021/09/22 10:38

2kgとなると、迫力がありますね。

料理のし甲斐があるというものです。

ラムのもも肉かたまりと言えば、私の場合は<ラムモモ肉のボルドー風>

骨を抜いて詰め物をして・・・という方法で調理しますが、

今回は骨付きのまま調理して、詰め物は付け合わせにとやってみました。

 

★ 材料と作り方

① マリネ

ラム骨付きモモ肉   2068g  2晩ゆっくり冷蔵庫で解凍

 玉ねぎニンジン  各1 スライス

 セロリ 葉と細い茎 1本分

 ベイリーフ  2枚 、胡椒粒 20粒くらい、オリーブオイル

ラムを袋から出して、さっと水分ペーパータオルでを拭く。ほとんどドリップありませんが。

ビニール袋に以上の香味野菜などを入れ、ラム肉も入れて全体に絡ませる。

冷蔵庫で一晩保管。

 

② 当日のオーブン調理

ラムは加熱1時間前には冷蔵庫から取り出す。

 

オーブンは180度に温めておく。

 

ラム肉から香味野菜類は綺麗に取り除いて紐かけし、ミネラルハーベスト塩を小匙3-4すり込む。

フライパンに脂身を下にして置き火をつける。

7-8分焦げ目がつくまで焼く。

それぞれの面を3-4分焼き目を付けて深型オーブントレイか

あれば蓋つきの深鍋に脂身を上にして移す。

 

ラムを焼いたフライパンにオリーブオイルを足して、

香味野菜やスパイスを入れて炒める。

軽く色づいてきたら、赤ワインを400ccくらい注いで沸かす。

沸いたら、ラムの入っている器にすべて流し込む。

深型オーブントレイにホイルでふたをしっかりしてオーブンで加熱。1時間半。

焼きあがったらお皿にラムを移し、紐を取り除き、ホイルしてオーブンの中など温かい所で保管。

 

③ ソースを作る

鍋にオーブントレイの香味野菜を搾るようにして漉してから、煮汁を入れて、煮詰める。

好みの量のデミグラスソースを加えて味を調える。

付け合わせは、

ネギとマッシュルームやエリンギのスライスをオリーブオイルとバターで炒め塩胡椒したもの

茹でたジャガイモ

焼き野菜 ピーマンとおくら

 

ラムを食卓で豪快にスライスして、ソースをかけて頂きます。

 

とにかく感心しました:)

脂身も薄く、したがって、とてもさっぱりいただけるのですが、しっとりとジューシーなんです!

骨付き肉のローストの醍醐味ですね。

赤身肉の美味しさに溢れています!

そして、ラム肉の香りが非常に控え目で、翌日、翌々日とさらに2日、

初日の美味しさのままに頂くことが出来ました。

綺麗に身をはがした後は、ストックを取ってレンズ豆のスープに仕立てて。

とことん味わい尽くしました


紐かけして整えて


フライパンでこんがり焼いて


こんな感じでローストして


ソースをたっぷりと絡めて頂きます

商品の評価:★★★★★
 いいねの数 3

1kgあたり2,376円
1個 平均5,227円

5.00 (8件)

LM1023F


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