2ｋｇとなると、迫力がありますね。

料理のし甲斐があるというものです。

ラムのもも肉かたまりと言えば、私の場合は＜ラムモモ肉のボルドー風＞

骨を抜いて詰め物をして・・・という方法で調理しますが、

今回は骨付きのまま調理して、詰め物は付け合わせにとやってみました。

★　材料と作り方

①　マリネ

ラム骨付きモモ肉　　　2068ｇ　　2晩ゆっくり冷蔵庫で解凍

　玉ねぎニンジン　　各1　スライス

　セロリ　葉と細い茎　1本分

　ベイリーフ　　2枚　、胡椒粒　20粒くらい、オリーブオイル

ラムを袋から出して、さっと水分ペーパータオルでを拭く。ほとんどドリップありませんが。

ビニール袋に以上の香味野菜などを入れ、ラム肉も入れて全体に絡ませる。

冷蔵庫で一晩保管。

②　当日のオーブン調理

ラムは加熱1時間前には冷蔵庫から取り出す。

オーブンは180度に温めておく。

ラム肉から香味野菜類は綺麗に取り除いて紐かけし、ミネラルハーベスト塩を小匙3-4すり込む。

フライパンに脂身を下にして置き火をつける。

7-8分焦げ目がつくまで焼く。

それぞれの面を3-4分焼き目を付けて深型オーブントレイか

あれば蓋つきの深鍋に脂身を上にして移す。

ラムを焼いたフライパンにオリーブオイルを足して、

香味野菜やスパイスを入れて炒める。

軽く色づいてきたら、赤ワインを400ｃｃくらい注いで沸かす。

沸いたら、ラムの入っている器にすべて流し込む。

深型オーブントレイにホイルでふたをしっかりしてオーブンで加熱。1時間半。

焼きあがったらお皿にラムを移し、紐を取り除き、ホイルしてオーブンの中など温かい所で保管。

③　ソースを作る

鍋にオーブントレイの香味野菜を搾るようにして漉してから、煮汁を入れて、煮詰める。

好みの量のデミグラスソースを加えて味を調える。

付け合わせは、

ネギとマッシュルームやエリンギのスライスをオリーブオイルとバターで炒め塩胡椒したもの。

茹でたジャガイモ

焼き野菜　ピーマンとおくら

ラムを食卓で豪快にスライスして、ソースをかけて頂きます。

とにかく感心しました

脂身も薄く、したがって、とてもさっぱりいただけるのですが、しっとりとジューシーなんです！

骨付き肉のローストの醍醐味ですね。

赤身肉の美味しさに溢れています！

そして、ラム肉の香りが非常に控え目で、翌日、翌々日とさらに2日、

初日の美味しさのままに頂くことが出来ました。

綺麗に身をはがした後は、ストックを取ってレンズ豆のスープに仕立てて。

とことん味わい尽くしました