キリッと冷えた白ワインで1切れ、
ライトな赤ワインでもう1切れと、

カロリーが低い鹿肉なので、多めにいただいちゃいました。

えぞ鹿で作るパテ・ド・カンパーニュは、
油脂分が少ないせいか？‘まろやかで、あっさり’していて、

（グルメさんの）お肉はクセがなく、味わい深く、
赤身のお肉の美味しさを味わうことが出来ました。

（↑グルメさんのは、臭みが全くありません！）

 

鉄分が多く、高タンパク、低カロリーの鹿肉なので、
健康を考える上でも、もっといただきたいお肉です。

 

グルメミートさんと出会うまで、パテ・ド・カンパーニュといえば、
豚肉に鶏レバーと決まっていましたが、

 

イベリコ豚、いのしし、鹿肉などと、
スーパーにはない種類があり、

 

お家で、いろんなのパテ・ド・カンパーニュが、
作れるようになりました。

 

網脂（クレピネット）はパテを包んでコクをプラスしてみました。
鹿肉と相性の良い、ピスタチオを入れてみました。

 

 

◇◇◇蝦夷鹿スネ肉＆バラ肉とのパテ・ド・カンパーニュ◇◇◇（9×19×5cm位）

【パテ】

◆蝦夷鹿挽肉300ｇ･･････１袋
◆蝦夷鹿バラ肉･･････250ｇ位
◆玉ねぎ･･････中1/2個(薄くスライスしてキツネ色になるまで炒めておき、粉砕します)
◆パン・ド・カンパーニュ･･････50ｇ（プロセッサーで粉砕しておきます）
◆ごえんの塩･･････小２
◆ブランデー･･････大３
◆コショウ･･････少々
◆卵･･････大１
◆ピスタチオ･･････20ｇ
◆網脂（クレピネット）半日位冷水につけておき水気を切ります･･････適量

前日
挽肉は、塩小１とコショウとブランデーの大1+1/2、
バラ肉は1.5cm位の大きさに切り塩小１とコショウとブランデーの大1+1/2を混ぜて、

冷蔵庫で一晩寝かせます。

２日目
お肉はバットごと冷凍庫に入れて、１～２時間ほど冷やし、氷温状態にし、

プロセッサーで粉砕し、ボールに移し、練って粘り気を出し、

玉ねぎと卵とパン・ド・カンパーニュを混ぜてピスタチオを加えて、

型に網脂の上にパテを入れて包みます。
（冷たく冷やして、手の温度でパテがダレないようにしてください）

160度の湯煎のオーブンで60分焼きます。（←目安にしてください）
取り出して重石をして一晩寝かせます。

３日目
チコリ、みずな、パプリカと一緒にお皿に盛り付けて出来上がりです。