羊肉煮込み用(骨無しスネ肉)【★肉の日限定商品・煮込むと美味!本格カレーにもどうぞ♪】

5.00 (12件のレシピ)

投稿者: 東京都 neco様  [レシピ]
投稿日付:2018/06/19 14:32

このラム肉、スーパー等に売られているものに比べて、匂いクセがないように感じます。
とはいえ、羊は羊。、独特の香りを和らげるには、と
スパイスとビネガーを利かせた煮込みにしてみました。

私は時間が美味しくしてくれるお料理をよく作ります。
これもその一つで、すね肉だからこそのコクが味わえ、
お皿に残ったソースが美味しいです。
素材力のおかげですね。
グルメソムリエさん、ありがとうございます!

お米やじゃが芋がこのお料理には良く合います。
今回添えたのは、皮のままのじゃが芋を鴨脂で素揚げにしたもので、
ローズマリーで香りを添えました。

そうそう、鴨脂はグルメソムリエさんから購入した鴨のロース肉を
フライパンでローストした際に出た脂を取っておいたもの。
この、鴨脂で素揚げしただけのじゃが芋は、我が家では取り合いになるほどの大人気です。
これもまた、グルメソムリエさんに感謝!、ですね。


ラムのスペイン風煮込み パプリカ風味
【材料】
 ラム骨無すね肉    500g
 カイエンヌペッパー  ひとつまみ
 パプリカ       大さじ1
 ニンニク       3片
 クローブ       3粒
 刻みパセリ      大さじ3
 水          350ml
 バゲット(スライス) 4枚
 赤ワインビネガー   大さじ2~3
 オリーヴオイル    適量
 塩・コショウ     適量

【作り方】
 ① ニンニクは皮をむいて叩きつぶす。
   クローブはハンマーなどを使って粉々にしておく。
   ラムは食べやすい大きさに角切りにして、塩、コショウをふる。

 ② きっちりと蓋のできる厚鍋にオリーブ油をとって強火にかけ、
   油が熱くなったら肉を加えて炒める。
   焼き色がついたら、カイエンヌペッパーを加え、パプリカをまぶしつける。
   ニンニク、クローブ、刻みパセリを混ぜ入れ、水を加える。

 ③ 沸騰したら弱火にし、フタをして1~2時間ほど、柔らかくなるまで煮込む。

 ④ 煮込んでいる間に・・・
   バゲットにワインビネガーを吸い込ませて、
   オリーブ油でこんがりと炒めてクルトン状に小さく切る。

 ⑤ 煮汁が多いようならフタをとって煮詰める。
   ④のクルトン加え、塩とコショウで味を調える。
 


商品の評価:★★★★★
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