このラム肉、スーパー等に売られているものに比べて、匂いクセがないように感じます。
とはいえ、羊は羊。、独特の香りを和らげるには、と
スパイスとビネガーを利かせた煮込みにしてみました。

私は時間が美味しくしてくれるお料理をよく作ります。
これもその一つで、すね肉だからこそのコクが味わえ、
お皿に残ったソースが美味しいです。
素材力のおかげですね。
グルメソムリエさん、ありがとうございます！

お米やじゃが芋がこのお料理には良く合います。
今回添えたのは、皮のままのじゃが芋を鴨脂で素揚げにしたもので、
ローズマリーで香りを添えました。

そうそう、鴨脂はグルメソムリエさんから購入した鴨のロース肉を
フライパンでローストした際に出た脂を取っておいたもの。
この、鴨脂で素揚げしただけのじゃが芋は、我が家では取り合いになるほどの大人気です。
これもまた、グルメソムリエさんに感謝！、ですね。


ラムのスペイン風煮込み　パプリカ風味
【材料】
　ラム骨無すね肉　　　　500g
　カイエンヌペッパー　　ひとつまみ
　パプリカ　　　　　　　大さじ１
　ニンニク　　　　　　　3片
　クローブ　　　　　　　3粒
　刻みパセリ　　　　　　大さじ３
　水　　　　　　　　　　350ml
　バゲット（スライス）　4枚
　赤ワインビネガー　　　大さじ２～３
　オリーヴオイル　　　　適量
　塩・コショウ　　　　　適量

【作り方】
　①　ニンニクは皮をむいて叩きつぶす。
　　　クローブはハンマーなどを使って粉々にしておく。
　　　ラムは食べやすい大きさに角切りにして、塩、コショウをふる。

　②　きっちりと蓋のできる厚鍋にオリーブ油をとって強火にかけ、
　　　油が熱くなったら肉を加えて炒める。
　　　焼き色がついたら、カイエンヌペッパーを加え、パプリカをまぶしつける。
　　　ニンニク、クローブ、刻みパセリを混ぜ入れ、水を加える。

　③　沸騰したら弱火にし、フタをして1～２時間ほど、柔らかくなるまで煮込む。

　④　煮込んでいる間に・・・
　　　バゲットにワインビネガーを吸い込ませて、
　　　オリーブ油でこんがりと炒めてクルトン状に小さく切る。

　⑤　煮汁が多いようならフタをとって煮詰める。
　　　④のクルトン加え、塩とコショウで味を調える。