 | キュイスドカネット（バルバリー種骨付きモモ肉）フランス産
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投稿者： 神奈川県 duck様 ![[レシピ]](img/icon_recipe.jpg){kind=icon} 投稿日付：2018/09/03 22:21 | ||
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まとめてローストし、スパゲティ、カスレ風にと3種類いただきました!!  オーブンの鉄板一面を使い、
じっくりローストし、
１．パリパリに仕上げ、
シンプルにいただき、
２．肉と骨に分けて、
鴨のクリームスパゲティで、
３．２．の骨と白いんげん豆を煮込み、
チョリソー・サルタ、鴨骨付きローストを、
加えて更に煮込んだ後、
オーブンで焼いてみました。
 焼き立て
皮が、
パリパリして
皮の下の少しの脂は、
あっさりして、
味わいがあり、
お肉も、
柔らかくパサついてなく、
癖がなく、
塩コショウの味付けで、
味わえる鴨肉です。
網焼きにして、
焼き出てくる脂を、
落として、
 さっぱりとした、
鴨骨付きローストになりました。
（鉄板に落ちた脂と焼き汁はゴムへらで回収し、
ビンで保存し、料理に使います。）
３品とも、
ワインと一緒にいただき、
ワインが進みました。
ローストした後、
軽く煮ても（パスタソース）、
下茹でしたお豆と煮込んでも、
皮はしっかりと弾力があり、
お肉の味もあり、
香りも残っていて、
ローストした後、
ちょっぴり手をかけて、
いただくのもありの、
食材です。
◇◇◇鴨骨付きもも肉のロースト◇◇◇
【材料】
◆キュイスドカネット（バルバリー種骨付きモモ肉）･･････６本(1080ｇとして）
◆塩･･････お肉の重さの1.2～1.5％（13～16ｇ）
【作り方】
１．解凍後、1日冷蔵庫で寝かせ、塩コショウし、更に１日冷蔵庫に置き、
２．150度のオーブンで1時間焼き、170度で12分位きつね色になるまで焼いて出来上がりです。
【スパゲティ】
１．ブロッコリー、ほぐした鴨モモ肉をバターで炒め、生クリームを加え、
２．煮立ってきたら、アルデンテに茹でたスパゲティを入れて、ソースを絡めます。
【カスレ風】
１．微塵切の玉ねぎを焼き出た脂と炒め、スパゲティのときに分けた骨と下茹でした白いんげんとお水で軽く煮込み、
２．チョリソー・サルタ、鴨骨付きローストを入れて好きな硬さになるまで煮て、
３．オーブン皿に移し、オーブンで焼き目をつけて出来上がりです。
 塩コショウし、お肉を寝かせます。  焼く前  焼き上がり！  焼き立てをいただき、  クリームパスタ  カスレ風に！ | ||
| 商品の評価：★★★★★ | ||
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