柔らか!熟成牛タン(皮むきタン)1本【じっくり30日熟成で旨味たっぷり】

5.00 (20件のレシピ)

投稿者:B 兵庫県 serla様  [レシピ]
投稿日付:2015/10/05 14:33

熟成させた牛タンという気になる商品
私は牛タンが好きなので、試しに購入してみました。

とりあえず2つに分けて、1回目の調理。
ホームページに乗っていた牛タンのステーキが美味しそうだったので、ステーキとして頂くことにしました。
普段は薄切りにした牛タンしか食べないので、厚切りステーキにチャレンジ!

①牛タンを2cmほどの厚さに切り、形を整えるためにロース糸で縛り、調理する1時間ほど前に常温に出しておく。
※きつく縛ると肉が反れるので、適度なきつさで縛る
②フォアグラを適当な大きさにカットし、牛乳、水を混ぜた液体の中に浸けて血抜きし、水分を切る
③鍋に赤ワイン200ml、ポートワイン50mlを入れて強火で沸かし、アルコールが飛べば、弱火で50ml程度まで煮詰める
④フォン・ド・ヴォー100ml程度を③の中に加え、中火で半量程度まで煮詰めて塩、こしょうで味を調え、赤ワインソースとする
⑤牛タンに塩、黒コショウをふり、グリヤードでグリエして、温かい場所で保温する
※7~8割程度の火の通りを目指して焼いていきます
⑥フォアグラもグリヤードで焼いていく
⑦赤ワインにトリュフを加えて軽く加熱し、火から離してバターを加え、鍋を揺すってバターを溶かしこむ
※私は半冷凍の状態でトリュフを加えるので、鍋の中で加熱して香りを最大限の状態にします
⑧お皿に牛タン、フォアグラを乗せ、ソースを流して仕上げる

牛タンステーキ ロッシーニ風

牛タンのステーキといえば、薄切りで塩とレモンというのが私の普段の食べ方
厚切りステーキは初めてなので、興味津々です

食べた感想として、柔らかいとは言い難いかな?
言ってもタンなので
でも、タンの香りがすごく強い
こんなに牛タンの香りを強く感じたのは初めてと思いました。
そして牛タンの旨みも抜群!

熟成させることによって、こんなに香りの良いお肉になるんだ!と感じました。
柔らかく食べたいなら、マリネするとか、煮込みにするとかの方が良いかな?
今回はステーキとしていただいたので、残り半分は煮込みにしようと思います。






商品の評価:★★★★★
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