時々食べたくなるレバノン料理。私の住んでいるあたりには最近トルコ料理店は増えてきましたが、まだまだその他の中東料理は普及していないようです。懐かしくなったら、冷凍庫に入っていたこのひき肉を使ってキョフテ（中東風肉団子）を仕込み、ピタもどきに巻いていただく簡単シャワルマを作ります。急に思い立って作ったので、生地を発酵させたピタではありませんが、薄い生地はトルティーヤの様でこれはこれでおいしいと思います。

ラム肉キョフテのシャワルマ

1.　　　　　 ラムひき肉は塩を加えて練った後、粗くすりおろした玉ねぎ、おろしにんにく、ヨーグルト、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、パプリカパウダー（普通のものとスモークを半々に）をまぜ、しっかりよくこね、小判状に成型する。

2.　　　　　 小麦粉に塩少々とオリーブオイル大1、水を入れてこね、円盤状に伸ばしてフライパンで両面を焼く。付近を壁せて保温しておく。

3.　　　　　 付け合わせの人参と赤キャベツはグレーターで粗く千切りにしておく。

4.　　　　　 スライスした玉ねぎは塩、レモン汁、オリーブオイルで和え、玉ねぎソースにする。

5.　　　　　 ヨーグルトに塩とオリーブオイルを混ぜ、ソースを作る。

6.　　　　　 魚焼きの網でキョフテを焼く。

7.　　　　　 肉が焼きあがったら、ピタの表面に薄くハリッサ（チュニジア風唐辛子ペースト）を塗り、野菜を敷いてから上にキョフテを載せる。玉ねぎソースやヨーグルトソースを好みでかける。

8.　　　　　 巻いていただく。

感想：

生地の上に山盛りで具をのせたホームメードならではのボリューミーなシャワルマは、端から中身が落ちてしまうので非常に食べにくいのですが、お店の上品なのもと違ってお肉たっぷりでとてもおいしいです。脂肪の少ない赤身のひき肉がベースなので、私好みのさっぱりジューシーな肉肉しいキョフテになり、食が進みます。焼くときに脂がしたたり落ちないので、豪快に魚焼き網で焼いて香り高く頂けるのもポイントが高いです。

日本のトルコ料理はどうしてもチキンやビーフがメインなのでどうも一味足りなくて、やっぱりシャワルマはラムが一番だなとしみじみ思います。焼いた肉で作るオーソドックスなシャワルマもおいしいですが、肉団子で作るシャワルマもまた、別の食感＆スパイシーさで甲乙つけがたく感じます。

いろいろな野菜とソースを用意して、手巻きずしのように好みの具材を組み合わせて頂けば、ほぼ無限のバラエティで楽しめます。メインのキョフテはひき肉で食べやすい上、ヨーグルトソースでさらにさっぱりと頂けるので、食欲の衰えがちな夏の時期にも有り難い一品です。

このひき肉は本当に脂身が少ない赤身メインのお肉なので、中東料理などエキゾチックなレシピにはぴったりです。お値段も手ごろで扱いやすく、うちの冷凍庫には欠かせません。