牛肉の種類も増えて楽しく美味しくいろいろを食べています。

我が家での人気ランキングでは不動の一位がこちらのお肉。やはり美味しいんですよね～

厚さがあるからカットの仕方にバリエーションをもてるのも気に入っています。

動画で焼き方の説明もありますし、時間さえあれば厚くてもいたって簡単です。最近うちで定着している焼き方はこんな風です。

１．解凍

２．しっかり常温戻す

３．肉の重さをみて、100グラム1分15秒で計算して片面の焼時間を算出（レア好きですがしっかり火が通ったロゼ色を目指しています）

４．中火（強火寄りの）で３．の時間片面を焼く。面は変えずに時々回し火のあたり場所を変える

※お肉にはしっかり塩胡椒。にんにくをたっぷりすり込む時もあります

５．ひっくり返してもう片面を３．の時間焼く。やはり時々面はそのままに動かしながら。

６．さらに３．の時間側面を焼き付ける

７．アルミホイルに包み３．の6倍の時間置く

です。

何度もこのお肉と格闘してきて今はこれに落ち着き、悩まずプレッシャーにも感じず失敗なく美味しくいただいています。各家庭の火力や環境で違うとは思いますが失敗しないと思います。

その後ソースを作ってもお肉は温かいままです！

ソース

１．肉を焼いていたフライパンの余分な脂をふき取る

２．アルミホイルの中の肉汁をフライパンに流し、赤ワイン、醤油少々、ウスターソース少々などを煮立たせてできあがり

バルサミコ酢、わさび、マスタード、トリュフ塩、にんにくなどその時によって風味を変えるものも楽しみますが、↑が基本になっています。