テックスメックス料理の定番の一つ、チリコンカンは、合い挽き肉ではなく、やはりビーフのひき肉オンリーで作りたいところです。グルメソムリエさんでも牛の赤身肉の挽肉を扱っていただけるようになり、また作れるものが増えて嬉しい限りです。

チリコンカン

1. 玉ねぎとニンニクをみじん切りにしてオリーブオイルで炒め、透き通って来たらひき肉を加えてさらに炒める。
2. 途中でスパイスを加える。(チリパウダー大3に、隠し味でパプリカアウマードスイート大1)
3. 水とトマトペーストを加えて一煮立ちさせたら、レッドキドニービーンズの水煮を加えて更に15分煮る。
4. 途中でオレガノパウダーを振り入れる。塩で味を調える。

• 好みで、スライスしてトーストしたバゲットや、トルティーヤチップスなどを添えて頂く。
• シュレッドチーズやカリカリビーコンなどをトッピングしても良い。

感想

流石の超粗挽き肉、噛みしめると歯ごたえがあり、味もしっかりとビーフの旨味が感じられます。お肉の存在感がすごくあります。個人的にチリコンカンはオイリーにならない方がおいしいと思っているので、上質な赤身肉が使われているこの挽肉はぴったりの素材でした。

良い仕事をしているのが隠し味のスモークパプリカです。これ一つで、味に奥行きが加わっている気がします。

噛み応えのあるお肉の部分と、ねっとりとしたお豆の食感が良いコントラストになっています。サクサクのトーストにのせて頂けば、エンドレスに食べ進められそうな美味しさでした。