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投稿者： 群馬県 duck様 ![[レシピ]](img/icon_recipe.jpg){kind=icon} 投稿日付：2026/04/26 17:52 | ||
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三種の鴨肉を味わいました!!
「鴨ロース」
鍋ローストして麹桜ソースをかけて
「鴨つくね」「鴨モモ肉」
観音開きにしたもも肉に、
鴨つくねを塗って、
細ネギと鰹だしで煮たゴボウを、
芯に巻いてローストしてみました。
同じ鴨肉でも、
部位によって味わいがあり、
柔らかく火を入れて、
しっとりと仕上げるロース肉は、
柔らかく、
気持ち多めに火を通すもも肉は、
適度な噛み応えがあり、
“肉”を感じさせるワイド感がありました。
鴨肉100％のミンチのつくね肉は、
ゴボウと細ネギとの相性良く、
外側は、
しっかりとした肉の味もも肉と、
中は、
野菜の美味しさがプラスされた、
柔らかいお肉が楽しめました。
甘酒(麹)の甘さと、
桜花の塩漬けのしょっぱさが、
鴨ロース肉にも良く合いました。
写真
もも肉を観音開きにして←もも肉
ゴボウを並べた上に細ネギを並べ←つみれを塗り
巻いてからタコ糸で縛り
焼き上がり
皮を下にして焼き始め
裏返し
桜ソースをかける前
一部咲きの桜を見ながら季節の一皿
◇◇◇鴨もも肉、つくねロール◇◇◇
◆紅茶鴨モモ肉･･････2枚
◆鴨つくね･･････1袋
◆塩胡椒･･････少々
◆ゴボウ鰹だし煮･･････適量
◆細ネギ･･････適量
◆レタス、しそ、ブドウ
ゴボウ鰹だし煮
薄い斜め切りにして白だしとみりんで柔らかく水分がなくなるまで煮ます。
１．観音開きにした肉の上につみれを塗り、
２．ゴボウ細ネギをのせて巻きタコ糸で形を整え、
３．170度のオーブンで40分焼きます。
◇◇◇鴨ロースの鍋ロースト◇◇◇
◆紅茶鴨ロース･･････1枚
◆塩胡椒･･････少々
◆桜花塩漬け･･････適量
◆甘酒(麹)･･････大３
◆水溶1とき片栗粉･･････少々
１．温めたストウブ鍋に皮を下にして中火で５分、蓋をし火を止め、
２．５分後に裏返し中火にし、
３．３分加熱したら、蓋をずらし、お肉が落ちついたら縦に切り分けます。
４．桜塩漬けは水洗いし10分位水につけます。
５．甘酒(麹)を1/2Cの水で溶いて火にかけ、
６．水溶とき片栗粉でとろみをつけ水きりした桜花を入れて火を止めま、お肉にかけます。
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 | 1セット 5,580円→5,300円
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| IG3005FH |
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ソーセージ＆ベーコンの楽しみ方