アイスバインに，すっかりはまってしまっている。もともと，行きつけの酒屋さんで半額になったらいつも買っていたのが，つまみ屋さんのアイスバイン。最初は，鶏肉とばかり信じ込んでいた。ある時，調べてみたら，豚の骨付きすね肉と解った。そして，燻製にチャレンジ。
１　先ずは，血抜き。塩を振って，一晩寝かせるだけ。
２　ソミュール液につけ込む。水１㍑に塩５０ｇ～100g，クローブ4かけ，ガーリック，ローズマリー，こしょうなどを少々。約1週間冷蔵庫で寝かせている間が，幸せの時間その１．
３　今度は，塩抜き。1時間くらい流水につけておく。端っこの方を少し切り取っては，焼いて食べてみる。「いい感じ」と言うくらいで，ボイルに移る。
４　60℃～７０℃に保った大きめの鍋にたっぷりの湯で,約2時間ボイルする。ここでも，塩抜きができるので，塩味はいい感じになりはず。そして，ボイルした湯も，素晴らしいコンソメスープになる。
５　ボイルした肉をペーパータオルなどで拭き，水分を取った後，約2時間風乾します。粗熱が取れたところで，たこ糸をかけて，吊せるようにしておく。
６　ようやく燻煙に取りかかる。かねて用意の手作りスモーカーを使用。今回も，ヒッコリー（オニグルミ）とローズマリーを使った。約4時間，60℃～70℃でじっくりといぶす。
７　取り出したら，たこ糸を外し，できることなら一晩寝かせると，味が落ち着く。骨に沿って切れ込みを入れ，骨から肉を外す。幸せの時間その２
８　骨はスープに入れて，再度煮込むと，いい出汁が取れると同時に，骨までしゃぶれるようになる。幸せの時間その３
９　スープは，カレーやシチューのベースに最適。タマネギ，ニンジン，ジャガイモを大きめに切り，面取りなどもしたものを鍋に入れ，弱火からことことと煮込んでいく。あまり急いで温度をあげてしまうと，ジャガイモがにくずれてしまうので，くれぐれもゆっくりと。でも，ぐつぐつ煮込まないと，ニンジンが柔らかくならないので，しっかりと煮込んでやることが肝心。
10　以上，グルメミートワールドを100％楽しむ方法でした。