レシピとレビュー

【低温調理/真空調理】のレシピとレビュー
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S神奈川県在住のduck

[レシピ]  ブロック肉を低温調理した後、サイコロ状に、ステーキにしてみました!! 小ぶりなブロック肉をそのまま使い、加熱した後カットしてみました! 塊のまま加熱し、 肉汁をしっかり閉じ込め、 冷たいままいただいても、 皮をカリカリに焼いて、 温かいとこ......続きをみる
投稿日:2022/03/30 文字数:789 評価:★★★★★   参考になった方の数 3
S神奈川県在住のduck
[レシピ]  ブロック肉を低温調理した後、サイコロ状に、ステーキにしてみました!! 小ぶりなブロック肉をそのまま使い、加熱した後カットしてみました! 塊のまま加熱し、 肉汁をしっかり閉じ込め、 冷たいままいただいても、 皮をカリカリに焼いて、 温かいとこ......続きをみる
投稿日:2022/03/30 文字数:789
評価:★★★★★   参考になった方の数 3
B神奈川県在住のduck

[レシピ]  塩コショウしていただく、ホロホロ鳥骨付きもも肉にターメリックをプラスしてみました! 食材に加えると色鮮やかな黄色になり、 食欲そそるターメリック! しっかりと熱を加えて、 土臭さを飛ばしました。 お肉の味が濃いホロホロ鶏は、 煮ても、焼......続きをみる
投稿日:2021/07/11 文字数:665 評価:★★★★★   参考になった方の数 9
B神奈川県在住のduck
[レシピ]  塩コショウしていただく、ホロホロ鳥骨付きもも肉にターメリックをプラスしてみました! 食材に加えると色鮮やかな黄色になり、 食欲そそるターメリック! しっかりと熱を加えて、 土臭さを飛ばしました。 お肉の味が濃いホロホロ鶏は、 煮ても、焼......続きをみる
投稿日:2021/07/11 文字数:665
評価:★★★★★   参考になった方の数 9
G神奈川県在住のduck

[レシピ]  リピしました! 低温調理とグリル焼きにし、火の入れ加減でお肉の味の変化を楽しみました! レアでもミディアムでもです! 1パック2枚入のお肉を塊のままマリネし、 ・塊のまま焼いてローストビーフのように、 ・60度のお湯に2時間、火をじっくり......続きをみる
投稿日:2021/03/31 文字数:1263 評価:★★★★★   参考になった方の数 12
G神奈川県在住のduck
[レシピ]  リピしました! 低温調理とグリル焼きにし、火の入れ加減でお肉の味の変化を楽しみました! レアでもミディアムでもです! 1パック2枚入のお肉を塊のままマリネし、 ・塊のまま焼いてローストビーフのように、 ・60度のお湯に2時間、火をじっくり......続きをみる
投稿日:2021/03/31 文字数:1263
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S神奈川県在住のduck

[レシピ]  “熟成牛タン・タン中”を低温調理してみました!! 低温熟成された牛タンは、低温調理して更に美味しさUP↑するようです。 柔らかく、 旨味も増した熟成牛タン・タン中を、 塩、胡椒とオリーブオイルでマリネし、 65℃で3時間、 低温調理してみ......続きをみる
投稿日:2021/03/15 文字数:913 評価:★★★★★   参考になった方の数 11
S神奈川県在住のduck
[レシピ]  “熟成牛タン・タン中”を低温調理してみました!! 低温熟成された牛タンは、低温調理して更に美味しさUP↑するようです。 柔らかく、 旨味も増した熟成牛タン・タン中を、 塩、胡椒とオリーブオイルでマリネし、 65℃で3時間、 低温調理してみ......続きをみる
投稿日:2021/03/15 文字数:913
評価:★★★★★   参考になった方の数 11
東京都在住のPANDORA様

[レシピ]  すばらしく美しいお肉が届きました。懇切丁寧な焼き方の説明もあったのですが.....ここはあえて....最近、凝っている低温調理でやってみることに。 まず、30分前にしっかり塩胡椒をしてなじませます。塩は1.1% 30分経って、肉から出てきた水分をキッチン......続きをみる
投稿日:2021/01/11 文字数:474 評価:★★★★★   参考になった方の数 14
東京都在住のPANDORA様
[レシピ]  すばらしく美しいお肉が届きました。懇切丁寧な焼き方の説明もあったのですが.....ここはあえて....最近、凝っている低温調理でやってみることに。 まず、30分前にしっかり塩胡椒をしてなじませます。塩は1.1% 30分経って、肉から出てきた水分をキッチン......続きをみる
投稿日:2021/01/11 文字数:474
評価:★★★★★   参考になった方の数 14

[レシピ]  手間なしシャラン鴨コンフィ 鮮紅色が美しいシャラン鴨骨付きモモ肉を、最小限の手間でコンフィにしました。 冷蔵庫で解凍したシャラン鴨モモ肉二本は、洗って羽根の残りを毛抜きで毟ります。ついでに、皮の下の脂が多く見える部分は、キッチンバサミで切っておきます。 モ......続きをみる
投稿日:2020/03/20 文字数:735 評価:★★★★★   参考になった方の数 23
[レシピ]  手間なしシャラン鴨コンフィ 鮮紅色が美しいシャラン鴨骨付きモモ肉を、最小限の手間でコンフィにしました。 冷蔵庫で解凍したシャラン鴨モモ肉二本は、洗って羽根の残りを毛抜きで毟ります。ついでに、皮の下の脂が多く見える部分は、キッチンバサミで切っておきます。 モ......続きをみる
投稿日:2020/03/20 文字数:735
評価:★★★★★   参考になった方の数 23
S東京都在住のshiki

[レシピ]  2020年の元旦に親族13人で集まるお正月のパーティはかなりグルメさんに お世話になっています。 今回はこのパーティのメイン料理に用意した牛リブロース(アンガス牛) の約750gの大きさを2枚使いました。 兎に角試してみたかったのが世間で噂の低温調理......続きをみる
投稿日:2020/01/03 文字数:1537 評価:★★★★★   参考になった方の数 22
S東京都在住のshiki
[レシピ]  2020年の元旦に親族13人で集まるお正月のパーティはかなりグルメさんに お世話になっています。 今回はこのパーティのメイン料理に用意した牛リブロース(アンガス牛) の約750gの大きさを2枚使いました。 兎に角試してみたかったのが世間で噂の低温調理......続きをみる
投稿日:2020/01/03 文字数:1537
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S兵庫県在住のserla

[レシピ]  久しぶりの鹿ロース肉。 ローストで食べようと想い、ソースは、これから旬を迎えるブルーベリーを使おうかと思っていました。 定番の鹿のローストとブルーベリーという組み合わせです。 しかし、今、お家の冷蔵庫に入っている朝食の際に食パンに塗っているのは、ルバーブジ......続きをみる
投稿日:2019/06/26 文字数:825 評価:★★★★★   参考になった方の数 26
S兵庫県在住のserla
[レシピ]  久しぶりの鹿ロース肉。 ローストで食べようと想い、ソースは、これから旬を迎えるブルーベリーを使おうかと思っていました。 定番の鹿のローストとブルーベリーという組み合わせです。 しかし、今、お家の冷蔵庫に入っている朝食の際に食パンに塗っているのは、ルバーブジ......続きをみる
投稿日:2019/06/26 文字数:825
評価:★★★★★   参考になった方の数 26
B兵庫県在住のserla

[レシピ]  ステーキで食べようと思っていた牛フィレ肉ですが、前回はカツレツに変更になりました。 今回こそは、ステーキで食べようと思い調理に挑みました。 お肉の厚みを図ると3cmという厚切り肉。 フライパンで焼いてオーブンでじっくりと火を通すという王道の調理法を採用しよ......続きをみる
投稿日:2019/06/19 文字数:980 評価:★★★★★   参考になった方の数 26
B兵庫県在住のserla
[レシピ]  ステーキで食べようと思っていた牛フィレ肉ですが、前回はカツレツに変更になりました。 今回こそは、ステーキで食べようと思い調理に挑みました。 お肉の厚みを図ると3cmという厚切り肉。 フライパンで焼いてオーブンでじっくりと火を通すという王道の調理法を採用しよ......続きをみる
投稿日:2019/06/19 文字数:980
評価:★★★★★   参考になった方の数 26

[レシピ]  ラムハツのハーブコンフィ★ ラムハツ!またも驚きの食材をグルメソムリエさんで見つけてしまいました。ラム大好きですし、トリハツも好きなので、美味しそうと買ってみました。 解凍してみると、さすが同じ部位と言うべきか?巨大トリハツというビジュアル。まずは薄い......続きをみる
投稿日:2019/05/22 文字数:594 評価:★★★★★   参考になった方の数 25
[レシピ]  ラムハツのハーブコンフィ★ ラムハツ!またも驚きの食材をグルメソムリエさんで見つけてしまいました。ラム大好きですし、トリハツも好きなので、美味しそうと買ってみました。 解凍してみると、さすが同じ部位と言うべきか?巨大トリハツというビジュアル。まずは薄い......続きをみる
投稿日:2019/05/22 文字数:594
評価:★★★★★   参考になった方の数 25

[レシピ]  柔らかさに驚き!低温調理ハラミ★ 念願の低温調理器具を購入し、ハラミを調理してみました。 氷水に浸けて解凍し、冷蔵庫で休ませたハラミのドリップを拭いてジップロックに入れ、塩麹を加えて空気をしっかり抜きます。 冷蔵庫で一晩漬け込んだら、室温に戻します。 鍋に......続きをみる
投稿日:2019/05/01 文字数:621 評価:★★★★★   参考になった方の数 25
[レシピ]  柔らかさに驚き!低温調理ハラミ★ 念願の低温調理器具を購入し、ハラミを調理してみました。 氷水に浸けて解凍し、冷蔵庫で休ませたハラミのドリップを拭いてジップロックに入れ、塩麹を加えて空気をしっかり抜きます。 冷蔵庫で一晩漬け込んだら、室温に戻します。 鍋に......続きをみる
投稿日:2019/05/01 文字数:621
評価:★★★★★   参考になった方の数 25
S愛知県在住のパイコー様

[レシピ]  日本ではなかなかお目にかかれない骨付きのロース肉が新発売となっていたので早速頂くことにしました。 まずはシンプルにグリルしようと思っていましたが、届いたお肉は3㎝越えの立派な厚みのものです。豚肉なのでしっかり中まで熱を通したいので、まずは低温でローストした......続きをみる
投稿日:2018/07/09 文字数:882 評価:★★★★★   参考になった方の数 32
S愛知県在住のパイコー様
[レシピ]  日本ではなかなかお目にかかれない骨付きのロース肉が新発売となっていたので早速頂くことにしました。 まずはシンプルにグリルしようと思っていましたが、届いたお肉は3㎝越えの立派な厚みのものです。豚肉なのでしっかり中まで熱を通したいので、まずは低温でローストした......続きをみる
投稿日:2018/07/09 文字数:882
評価:★★★★★   参考になった方の数 32
B兵庫県在住のserla

[レシピ]  子供に、久しぶりのダチョウ肉をどのように食べさせるか…と考えました。 ダチョウ肉は私の感性においては、クセのない赤身肉。 そんなことを考えると、ローストビーフが浮かびました。 そしてローストビーフといえば、少し前に流行っていた?に低温調理という公式にな......続きをみる
投稿日:2017/11/09 文字数:1703 評価:★★★★★   参考になった方の数 39
B兵庫県在住のserla
[レシピ]  子供に、久しぶりのダチョウ肉をどのように食べさせるか…と考えました。 ダチョウ肉は私の感性においては、クセのない赤身肉。 そんなことを考えると、ローストビーフが浮かびました。 そしてローストビーフといえば、少し前に流行っていた?に低温調理という公式にな......続きをみる
投稿日:2017/11/09 文字数:1703
評価:★★★★★   参考になった方の数 39
【★夏季限定商品!フルーティなたれが旨い!】ラムスペアリブ・ジンギスカン(カット)《終売商品》
B神奈川県在住のduck

[レシピ]  低温調理でじっくりと火を通し、グリルで焼き目をつけていただきました!! お肉は、 一段とジューシー、 程よく焼き色がつき香ばしく、 肉の縮みも少なく焼きあがりました。 手間をかけた分、 肉離れがよく、 程よい柔らかさのスペアリブが......続きをみる
投稿日:2017/08/20 文字数:625 評価:★★★★★   参考になった方の数 37
B神奈川県在住のduck
[レシピ]  低温調理でじっくりと火を通し、グリルで焼き目をつけていただきました!! お肉は、 一段とジューシー、 程よく焼き色がつき香ばしく、 肉の縮みも少なく焼きあがりました。 手間をかけた分、 肉離れがよく、 程よい柔らかさのスペアリブが......続きをみる
投稿日:2017/08/20 文字数:625
評価:★★★★★   参考になった方の数 37
【ローストビーフ用熟成牛】国産牛ロースネット巻き《終売商品》
B愛知県在住のパイコー様

[レシピ]  ここ数年、年末年始のごちそうにこのローストビーフを頂くのが恒例となっています。牛脂に包まれているお肉は香りが良くて柔らかく、さすが国産牛といえる濃厚な脂の旨味がもたらすコクとまったり感のおかげで、小ぶりではありますが食べ応えもかなりのものです。1本で夫婦二人......続きをみる
投稿日:2017/01/18 文字数:1308 評価:★★★★★   参考になった方の数 42
B愛知県在住のパイコー様
[レシピ]  ここ数年、年末年始のごちそうにこのローストビーフを頂くのが恒例となっています。牛脂に包まれているお肉は香りが良くて柔らかく、さすが国産牛といえる濃厚な脂の旨味がもたらすコクとまったり感のおかげで、小ぶりではありますが食べ応えもかなりのものです。1本で夫婦二人......続きをみる
投稿日:2017/01/18 文字数:1308
評価:★★★★★   参考になった方の数 42
GS東京都在住のまりお様

[レシピ]  ローストポーク(焼き豚) 久々にイベリコ豚の塊を買いました。というのも、ローストポークを食べたく、どうせなら自分で作ってみようと一念発起。タイミングよく「イベリコ豚肩ロースブロック」がお得に購入できましたので、こちらのお肉をチョイスです。 ローストポーク......続きをみる
投稿日:2016/10/10 文字数:1379 評価:★★★★★   参考になった方の数 47
GS東京都在住のまりお様
[レシピ]  ローストポーク(焼き豚) 久々にイベリコ豚の塊を買いました。というのも、ローストポークを食べたく、どうせなら自分で作ってみようと一念発起。タイミングよく「イベリコ豚肩ロースブロック」がお得に購入できましたので、こちらのお肉をチョイスです。 ローストポーク......続きをみる
投稿日:2016/10/10 文字数:1379
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S東京都在住のまりお様

[レシピ]  ダチョウフィレのたたき 時々お肉の"たたき"を無性に食べたくなるのですが、牛肉や馬肉とは違ったもっと鉄分多めの高タンパク質のお肉が好みです。そんなど真ん中なお肉がダチョウ。きめ細かな赤身肉、とても柔らかな弾力で、鳥類とは思えないコクもあります。そんな大好き......続きをみる
投稿日:2016/06/12 文字数:1170 評価:★★★★★   参考になった方の数 46
S東京都在住のまりお様
[レシピ]  ダチョウフィレのたたき 時々お肉の"たたき"を無性に食べたくなるのですが、牛肉や馬肉とは違ったもっと鉄分多めの高タンパク質のお肉が好みです。そんなど真ん中なお肉がダチョウ。きめ細かな赤身肉、とても柔らかな弾力で、鳥類とは思えないコクもあります。そんな大好き......続きをみる
投稿日:2016/06/12 文字数:1170
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B愛知県在住のパイコー様

[レシピ]  大好きな生ソーセージが何種類もグルメミートさんの手作りで新発売となり、心が躍りつつ目移りしていたのですが、その中にラムソーセージを見つけたので早速注文してみました。 フランスに住んでいた時には結構な頻度で生ソーセージを買って焼いて食べていたので、懐かしさも......続きをみる
投稿日:2016/04/25 文字数:1591 評価:★★★★   参考になった方の数 49
B愛知県在住のパイコー様
[レシピ]  大好きな生ソーセージが何種類もグルメミートさんの手作りで新発売となり、心が躍りつつ目移りしていたのですが、その中にラムソーセージを見つけたので早速注文してみました。 フランスに住んでいた時には結構な頻度で生ソーセージを買って焼いて食べていたので、懐かしさも......続きをみる
投稿日:2016/04/25 文字数:1591
評価:★★★★   参考になった方の数 49
B愛知県在住のパイコー様

[レシピ]  市場で新鮮な春キャベツを見つけたので、フォアグラと合わせていただくことにしました。 新キャベツは葉の巻きが緩く、また適度にしわが寄っているので、こちらではあまり見かけない縮緬キャベツの代わりとしてファルシに使うと味の絡みが良いと思います。 Foiegra......続きをみる
投稿日:2016/03/09 文字数:1203 評価:★★★★★   参考になった方の数 50
B愛知県在住のパイコー様
[レシピ]  市場で新鮮な春キャベツを見つけたので、フォアグラと合わせていただくことにしました。 新キャベツは葉の巻きが緩く、また適度にしわが寄っているので、こちらではあまり見かけない縮緬キャベツの代わりとしてファルシに使うと味の絡みが良いと思います。 Foiegra......続きをみる
投稿日:2016/03/09 文字数:1203
評価:★★★★★   参考になった方の数 50
B東京都在住のマンボともぞう様

[レシピ]  久しぶりの投稿になります。 お正月向けに何か気の利いたお肉を…と思いつつ、クリックしたのは「お値ごろ」なものばかり…。 このイベリコ豚の肩ロースもそうでした。ネック側ということは、肉質がしっかり目なのかな、と予想しつつ、脂のさし具合がローストポークにちょ......続きをみる
投稿日:2016/01/17 文字数:1171 評価:★★★★★   参考になった方の数 50
B東京都在住のマンボともぞう様
[レシピ]  久しぶりの投稿になります。 お正月向けに何か気の利いたお肉を…と思いつつ、クリックしたのは「お値ごろ」なものばかり…。 このイベリコ豚の肩ロースもそうでした。ネック側ということは、肉質がしっかり目なのかな、と予想しつつ、脂のさし具合がローストポークにちょ......続きをみる
投稿日:2016/01/17 文字数:1171
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ソーセージ&ベーコンの楽しみ方
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三ツ星レストラン御用達生ハム
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