１パック約１４０ｇ前後なのでひとり１個ずつですね。

ヒレなので、だんだん細くなっている部分と切り分けて
焼き時間に注意します。

赤身の鹿肉には家にある材料でソースポアヴラード、
黒胡椒のソースを作りあわせました。

★　材料と作り方

エゾ鹿ヒレ肉　前日から冷蔵庫で解凍する

調理の１時間前には室温に置く。細めのところで切り分ける

焼き始める直前に軽くミネラルハーベスト塩をふる

　
フライパンを熱し、オリーブオイルを入れて焼く

片面４分ずつくらい、細い方は３分くらいずつで切り上げて

片面焼いたら、バターも投入

焼き加減はお好みで

アルミホイルに包んで５分くらい寝かす


〈黒胡椒ソース〉

黒胡椒粒　２ｇ　砕くいて鍋に入れ弱火にかける

ブルーベリージャム　８０ｇ　鍋に加え煮詰める

モルトビネガー　５０ｇ　加えて５分煮詰める

白ワイン　５０ｇ　と　ベイリーフ１枚、
ブランデー　３０ｇ　を加え８分

チキンストック　１５０ｍｌ加えて、１０分

出来上がり！

　

エゾ鹿フィレを盛り付け、肉汁はソースに戻して温め、
ソースをたっぷりとかけていただきます。

　

ブルーベリーの上品な甘さに胡椒がピリッと引き締めて

赤身の鹿肉によく合う！

エゾ鹿は全く臭みもなく、柔らかくしっとり。

元気が出る一品になりました！