だ～い好きなプルマ。どうやって食べようか。煮込みもいいし、焼くのも捨てがたい…迷いに迷い、結局両方作ることにしました。 　

「煮込み」はローズマリーを利かせたトマト煮込みにしました。プルマは比較的早く柔らかくなると記憶していますが、今回は肉らしい食感を残したくて、煮込みすぎないように1時間弱で仕上げました。結構しっかりトマトソースを煮詰めて濃厚にしたので、味の濃いプルマと絡んでバランスがよかったです。

【プルマと揚げナスのトマト煮込み】

1. プルマはひと口大に切り、塩、胡椒をします。
2. 鍋にオリーブオイルとニンニクのみじん切りを入れて弱火で熱し、香りが出たら玉ねぎのみじん切りを加えてよく炒めます。
3. 鍋にプルマを加えて炒めます。色が変わったら赤ワインを加えて少し煮詰めます。 トマト缶とローズマリーを加え、プルマが好みの柔らかさになるまで煮込みます。水分が足りなければ水を加えます。
4. 最後は水分を飛ばすように煮詰め、とろりとしたら塩、胡椒で味を調え、揚げておいたナスを加えます。 　　

「焼き」は魚焼きグリルを使って簡単に仕上げました。塩、胡椒をふって室温に馴染ませたプルマをグリルで焼くだけです。弱火で焼き、時々指でおして加熱具合を確かめます。弾力が出たら火を止めて、余熱でじんわり火を通しつつ休ませてからカットします。ほんのりロゼ色の、いい焼き上がりになりました。表面は香ばしく、中は柔らかくて肉汁をたっぷり含んでます。ひと切れの中にも違う食感があったりして味わい深いです。プルマ、最高です！