すばらしく美しいお肉が届きました。懇切丁寧な焼き方の説明もあったのですが.....ここはあえて....最近、凝っている低温調理でやってみることに。

まず、30分前にしっかり塩胡椒をしてなじませます。塩は1.1％

30分経って、肉から出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取って、フリーザーパックに入れます。

55度設定で2時間、低温調理。

調理後のお肉を、オリーブオイルでさっと焼き、仕上げにバターを入れます。焼き色を付けたら、キッチンペーパーで余分な油を取り、カットしてお皿に。

もうね。プロの焼いたような美しいピンクの断面ですよ。

そして、仕上げにマデラソース。

マデラワインに赤ワイン少々と成城石井で売っているONEのフォンドボーを加えて煮詰め、隠し味にケチャップ一滴＋醤油少々。

私史上最高の出来になりました。これを出した途端、相棒の歓声が。

お肉の質も素晴らしく、相棒も「これ、高級レストランで出ておかしくないレベル」

あっと思うまもなく、写真撮るの忘れて食べちゃったぐらいです。撮影忘れ、かえすがえすも残念でした。