少し珍しい生の木耳（きくらげ）が入手できたので、イベリコ豚のバラ肉と合わせる事にしました。

濃厚なイベリコの脂が溶けて、それと絡んで美味しい食材を選んでいるうちに

卵とじにこの脂を合わせて、中に巻いていくものは食感の良いものをと根菜に決定。

木耳と根菜のイベリコ豚巻き、卵あんかけ。

材料

イベリコ豚のバラ肉４枚

レンコン、新生姜、筍、すべて薄切りで４枚ずつ。

木耳４枚。卵二個。

白ねぎ細めを一本。

ごま油少々。爪楊枝４本。

作り方

まずは根菜の下ごしらえから。

レンコン、新生姜、筍、木耳すべてを軽く塩コショウして、油なし（後からのイベリコ豚の脂を考えて）

のままフライパンで軽く炒めます（歯ごたえを残すために本当に軽く）

ネギを千切りにして水にさらしてから、良く水分を拭き取り白髪ネギにします。

このネギと木耳を中心にバラ肉で巻きながら。生姜や筍もはさんでいきます。

バラ肉が巻ききったところを爪楊枝で止めます。

シリコン・スチーマーに入れて５分、向きを変えて３分レンジで加熱します。

スチーマーの中に出た大量の溶けた脂をフライパンに移して火を入れて、

塩を入れた二個分の溶き卵を投入。箸で大きくかき混ぜながら少しだけ溶き片栗粉を入れて

ふわふわ＆トロトロに仕上げます。最後に香りづけのごま油を少々垂らして、

お皿に盛ったバラ肉巻きから爪楊枝を外して、卵ソースと黒コショウをかけて出来上がりです。

感想

中華で卵に火を入れるときにたっぷりの油を敷く代わりに、イベリコの溶けだした

脂を使用したのですが、全然くどくなく奥深い味が出て最高でした。

バラ肉も脂の甘みを感じられて、巻き込んだ具材の食感も色々楽しめて

美味しかったです。

唯一の反省点は写真ではそのままでしたが、バラ肉巻きは食べるときに２つに切った方が

食べ易かったです。

やはり、イベリコ豚のバラ肉は味の濃さや、ものすごい量の溶けだす脂など、

これらを生かした料理法が大事だと感じました。

次回はあの脂を茄子に吸わせた美味しい料理ができないかなと思っています。