鴨もも肉で出汁をとり、八丁味噌の味でいただきました!!

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1. 塩胡椒してタコ糸で形を整え、焼き目をつけ、
2. 焼いて出てきた脂をとり、お水を入れて、30分位灰汁をとりながら煮て、
3. 冷めたら取り出して、１cm位の厚さにスライスします。

1. ボールにミンチと塩と長ネギの葉とゆずの皮を入れてねりが出るまで混ぜ合わせ、丸い団子を作ります。
2. 焼き出た鴨脂で長ネギを焼いて焼き目をつけます。
3. 調味料を混ぜ、もも肉を煮たスープでのばし、濾して鍋に入れ強火にし、
4. 肉団子としいたけを入れ、灰汁を取りながら火を通し、
5. 焼いたネギ、もも肉、豆腐を入れて、出来上がりです。
6. 〆のうどんを入れて軽く煮込み、器によそい、羊ミルクチーズをおろしてトッピングし、ゆずの皮を添えていただきます。