お惣菜として、簡単にでも丁寧に赤ワイン煮込みを作りました

デミグラスソースで煮込むシチューも大好きですが、

赤ワインで煮込む事って、素材の美味しさをストレートで味わえると

あらためて、認識しました。

＜　国産牛ほほ肉の赤ワイン煮　＞

国産牛ほほ肉　　　　　1パック約600ｇ　

　完全解凍しておく。ドリップもほとんどなし。

　大き目の角切りにする。

マリネ野菜　　　　　　ニンニク、玉ねぎ、にんじん　　スライスする

　　　　　　　　　　　セロリ　葉と細い茎の部分

　　　　　　　　　　　ベイリーフ　1枚　、胡椒粒　15粒くらい

　　　　　　　　　　　ミネラルハーヴェスト塩　小さじ1/2

　以上すべてをジップロックに入れて、ひたひたになるように赤ワインを注ぐ。

　冷蔵庫で一晩マリネ。

翌日、深鍋にジップロックのすべてを空け、ほほ肉が隠れるようになるまで、

残りの赤ワインを注ぎ入れる。

中火から強火で加熱して、灰汁を取る。

弱火にして蓋をして、1時間半くらい煮込む。

鍋のまま粗熱取れるまで、冷ます。

冷めたら、ほほ肉をまず容器に取り出す。浮いた脂も好みで取り除く。

残りの煮汁を漉す。マリネ野菜を搾る感じで。

綺麗な深鍋にほほ肉と煮汁を戻して再加熱。

今回は、小玉ねぎをグラスフェッドバターソテーしたものを加える。

塩胡椒で味を調える。ソースを好みの濃度にする。

盛り付けて、マッシュポテトを添えて頂きます。

国産牛ほほ肉は大き目にカットすると、少量のさしが綺麗に全体に入り、

良く草を食んだ証ですね、しっかりとした筋肉質のお肉。

ゆっくり煮込むと程よいゼラチン質にほろほろとほどけるお肉。

野菜の旨味と赤ワインの酸味も手伝って、美味しいソースになってます。

時間をかける価値のある、雑味のない、ストレートに美味しい一品になりました

ごちそうさまでした。