不思議な瓶熟成

高級シャンパンを良く御存知のフレンチレストランの方、高級カバの揃うレストランのソムリエさん達、世界中の美味しいワインを扱うお店の方など、たくさんの方々から「泡が細かく口当たり滑らかで、香りは芳醇。味わいは果実味がまろやかで、きれいな酸がしっかりしていて、余韻が長いくエレガントで、良い。」 と異口同音にお褒めの言葉をいただいています。そして、価格をお伝えすると、「本当に？」と驚かれた方もいるほど、コストパフォーマンスパも優れていると評価をいただいています。

このカバは、ローマの史実にその名が記されるほど、太古より素晴らしいブドウの出来る、バレンシア州レケナで造られています。この素晴らしい土地に感謝し、敬意を払い、そして土地の未来を真剣に考えたことから誕生しました。バレンシア州では、初のオーガニックカバです。雑味を感じなかったり、15ヶ月熟成しているにも関わらず、鮮やかな果実味を感じられたりするのは、有機農法の良質なブドウのせいかもしれません。

実は、Benjamin来日時に格式あるレストランでのメーカーズディナーに、アペリティブとして使用していただいたのですが、参加者の皆さまから御好評いただきました。また、Benjaminからも「これは良いカバだけど、どこのカバだ？」と訊かれました。実は彼、けっこうな泡好きで、たいていのカバ、シャンパンでは納得しません。

※ヴィノテーク2015年7月号に、田崎真也氏のテイスティングコメントが掲載されています。

◆ベガ・メディエン・ブルット・エコロヒコ
　カバＤＯ
　ウニオン・ビニコラ・デル・エステ

ローマ時代以前から素晴らしい葡萄のできる土地で造るオーガニック・カバ。パティスリーのニュアンスを伴った白い果実のアロマが豊か。口あたりはまろやかで調和がとれ、熟した果実のふくよかな味わいが続く。瓶内熟成15ヶ月