《10～11kg・中くらい》30ヶ月熟成ハモンセラーノ（スモーク）骨付生ハム原木【アウマード 後ろ脚の生ハム カサルバ】

1. 他に類をみない！薄塩でしっとり感が特徴の生ハム原木
   
   カサルバ社は、スペインで最も寒冷地のひとつであるブルゴスの高原にあります。その厳しい気候をいかして、低温でゆっくり、じっくり熟成をするため、通常より長期間の熟成が可能になります。そして低塩分で塩漬けをするため、生ハムが乾かずに、他に類をみない！ウェット感があり、柔らかな生ハムに仕上がります。
   
   
2. 長期熟成（30ヶ月以上）のメリットを最大限活かした生ハム原木
   
   30ヶ月以上もの長期熟成に耐えられる、しっかりした肉質の原料豚から作られる生ハム（上・切り口参照）です。デュロックの雄豚とランドレースとラージホワイトとかけあわせて生まれた雌豚を、さらにかけあわせてできた13ヶ月肥育の豚肉を使っています。（スペインではこの豚が”ハモンセラーノとして理想の豚肉”と言われてます。）カサルバでは、ハモンデテルエル等の豚と同じ血統の豚に限定し、さらにその中でもカンポ（放し飼い豚）にこだわり、厳選された高品質な肉質の豚だけを使用しています。
   
   
3. 上品な香りだけをのこすスモークの技法
   
   上品な燻煙のアロマだけを残す技法はカサルバ独自のものです。その方法は、
   1年間かけてじっくりと熟成されたハモンセラーノを約50日間かけてどんぐりの巨木の枝を燻して薄く燻煙をかけていきます。その後更に1年かけて余計な煙臭さを飛ばしていきます。そうすることによって上品なスモークのアロマが生ハムの中に浸透していき「ほんのりと上品な香りがついた上質なハモンセラーノ・アウマード」が出来上がります。
   

以上のように厳選された高品質の豚を使用し、厳しい気候を利用したボデガ（熟成庫）で作るからこそ、薄塩で長期熟成することができ、塩がじっくりと浸透して生ハムの旨味と甘みを引き出し、スペインの三ツ星レストランをはじめ、フランスの二ツ星以上のレストランで使われる最高級のハモンセラーノが作られるのです。

• ランドレースとラージホワイトとかけあわせから生まれた雌豚とデュロックの雄豚をかけあわせてできた豚肉を使っています。
  （スペインではこの豚が”ハモンセラーノとして理想の豚肉”と言われております。）
• カサルバでは、ハモンデテルエル等の豚と同じ血統の豚に限定し、さらにその中から厳選された高級な肉質の豚だけを使用しています。

• スペインの生ハムには通常8ヶ月肥育の豚が使われますが、カサルバでは味わいの濃い12ヶ月肥育の豚を使用しています。
  日本、US、カナダ、メキシコなど主な国の通常の食用豚の肥育は5ヶ月で、味わいも薄いものですが、12ヶ月肥育の豚は、質の良い・コストをかけた豚ということが言えます。

【まつなが】
スモークはほんの少し香りを感じる程度ですごく上品な味わい。その他の基本的な部分はCasAlbaカサルバの30ヶ月以上熟成のハモンセラーノと同じなのですごく品質は高い！脂の部分の甘みが強く美味しい。

【どうめき】
スモークっぽくなく脂の部分もまろやかでとても美味しかった。これってやみつきになりそうです。

【はみんぐ】
スモークの香りが効いているが、上品な仕上がりになっている。塩分の具合もよく食べやすい。ちょっと固めの乾いた部分もスモーク風味のおつまみ風で美味しい。サンドイッチにしても美味しいと思う。好きな味です。

【いとう】
ほのかなスモークがセラーノのわずかなクセを消していて、より日本人好みの味だと思う。塩分もマイルドで噛み締めているとチーズにも似た風味がある。上品なハモンセラーノだと思う。

【ぐるタム】
ほんのりとスモークの香りがあり甘い。上質さはさすがカサルバのハモンセラーノで言うこと無し！クセは全くないので日本人向けで和食にも合いそう。程よい乳酸菌の酸味と香りと甘みがマッチしていて旨い。