ジビエ

国産鹿

 ●蝦夷鹿(北海道産)

国産の鹿は全くの野生であるため、ジビエ特有の香りと肉質のよさに定評があります。冬に向かって脂を溜め込む9月~10月のものが美味。エゾ鹿肉のカロリーは、牛肉・豚肉に比べて約3分の1、タンパク質はおよそ2倍、脂質は10分の1以下、鉄分は3倍と栄養面でも優れています。最もヘルシーなお肉だという説もあります。

輸入鹿

 ●アカシカ(ニュージーランド産)

日本の輸入鹿のほとんどがニュージーランド産アカシカです。流通量は年間約200トン。牧場に囲い込み、青草で20ヶ月飼育後出荷されます。ストレスとは無縁な大自然の中で放牧されています。(ストレスは肉を堅くします)環境に恵まれた衛生的な最新鋭の工場で生産されて日本へ入ってきます。  

 

猪肉(ぼたん肉)


ジビエ

ジビエという言葉は日本人にはあまり馴染がないかと思いますが、本来ジビエとは猟獣、野山で育った野鳥や野生獣でを言います。しかし現在は、流通面から量が安定しない、棲息数の減少などの理由で一部のジビエは飼育も行われています。

また、途中まで育てて野に放ったり、野生のものを餌付けするといった半野生のジビエもあります。狩猟品種であれば、ジビエの範疇に入るという考え方です。

◆専門用語ワンポイント!

  • 種類
    • ソバージュ(狩猟ジビエ)・・・狩猟によって捕ったジビエです
    • エルバージュ(半飼育ジビエ)・・・自然の森に網をはり、野生に近い環境で飼育したジビエです。
       
  • 形態
    • プラン・・・頭付・内臓付の状態です(毛付と毛無があります)
    • P.A.C.・・・毛無・内臓無の状態です(頭付と頭無しがあります)
エゾ鹿・猪肉・ジビエのレシピ いつも美味しいご投稿ありがとうございます!
   
りら様の鹿肉のラグー
コメント:何と合わせても決してくどくなりません。
ご購入商品:エゾ鹿(蝦夷鹿)挽肉
  shiki様の鹿肉のソテー二種類の冷菜風
コメント:高級和牛の柔らかさと、さしも何も入っていない高級アメリカ牛のヒレを
ご購入商品:鹿モモさくどり
  duck様のいのししのミートローフパイ包み焼き
コメント:豚肉臭さをひいて、まろやかな甘さのあるお肉なので
ご購入商品:いのしし挽肉(ミンチ)
         
   
quadcube様のヤマウズラコンフィ
コメント:貴重な経験が出来たことにはとても感謝しております
ご購入商品:ペルドロー・ルージュ(毛付)イギリス産
  ぴょんきち様の猪カツレツ
コメント:ぎゅっとしたお肉の深い味わいを感じられる
ご購入商品:いのししぼたん鍋セット(味噌2パック付)
  りら様の雉のクリーム煮
コメント:ピラフを添えた、ビストロ風の一皿です。
ご購入商品:キジ正肉(1/2羽分)
         
   
しげる様の鴨のロースト
コメント:あの懐かしい「野性臭」が立ってくるのが
ご購入商品:真鴨メス(頭付・毛無)フランス産
  カペリート様の猪肉のキャラメル焼きポレンタ添え
コメント:全然クセが無くてとても食べやすくて美味しい”と皆口を揃えて
ご購入商品:いのししバラ肉(猪肉ブロック)
 
「ジビエ」のレビュー.
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G東京都在住のりら様
[レシピ]  フライパンひとつ+お鍋ひとつで完成する『鹿モモ肉のロースト、赤ワインとバルサミコとヴィンコットのソース』。 モモ肉を常温にしっかり戻しておくことと、フライパンに蓋をしてそっと火を入れること。この2つさえきちんと守れば、おいしく仕上がる率が極めて高い、簡単シン......続きをみる
投稿日:2012/02/27 文字数:1452 評価:★★★★★   参考になった方の数 131
G神奈川県在住のduck
[レシピ]  “焼きたてのアツアツ"と“冷めてしっとりした"和風(味噌味)ミートローフ! 焼きたては勿論、冷めても香りを放つ、いのししのミートローフ   冷めても脂の違和感がなく、    さっぱりしたお肉なのに、    味が濃い いのしし は、   パイで......続きをみる
投稿日:2013/11/30 文字数:1485 評価:★★★★★   参考になった方の数 40
G東京都在住のりら様
[レシピ]  作り方は単純なミートソースと同じ。けれどお肉を鹿に変え、そして名前もラグーとすれば、小粋なトラットリアの花形料理、『鹿肉のラグー』が自宅のテーブルにお目見えです。 鶏・牛・豚以外のお肉を使う楽しみは、たぶんそんなところにある。手順は全く同じでも、お料理自体が......続きをみる
投稿日:2011/09/12 文字数:1143 評価:★★★★★   参考になった方の数 169
G京都府在住のquadcube
[レシピ]  先日サンマを刺身にして食べる際、内臓を煮詰めてタレを作ってみたところ良い感じに仕上がったので、ルーアン風ソース、とまでは言わないまでも、内臓を使って赤ワインベースのソースを作ったら美味しいのではないか、と思い作ってみました。   材料: ペルドロー1......続きをみる
投稿日:2011/12/04 文字数:1246 評価:★★★★★   参考になった方の数 131
Gmeg様
[レシピ]  高タンパク低脂肪の鹿肉は鉄分も豊富でそれゆえ鉄臭さのイメージがありますがみなさんのレビューを見てその心配は無さそう!ということでお肉の味をストレートに味わえそうな「ハンバーガー」にしてみました。バンズも手作りです♪ ■材料(直径8cmほどのバーガー4個分......続きをみる
投稿日:2015/07/14 文字数:616 評価:★★★★★   参考になった方の数 27
G神奈川県在住のduck
[レシピ]  『塩漬けにして→煮込んで→FPにかけて』鹿肉のスプレットを作ってみました!! ジビエの季節が終わり、温かい煮込み料理はお休み?ですが、 きりっと冷えた白ワインや、スパークリングに、 作っておけば、いただける “鹿(バラ肉)のスプレット”を作りました。 ......続きをみる
投稿日:2013/05/13 文字数:994 評価:★★★★★   参考になった方の数 94
B愛知県在住のちゃいむ様
お気に入りだったニュージーランド産の鹿ヒレ肉が無くなってしまったのでこちらを購入してみましたが、蝦夷鹿も負けず劣らずおいしいですね。つやつやと紅くきめ細かいお肉は繊細だけれど力強い旨味を感じます。 ヒレは細いのでどうしても小さなステーキになってしまいますが......続きをみる
投稿日:2012/02/27 文字数:399 評価:★★★★★   参考になった方の数 97
S東京都在住のまりお様
[レシピ]  エゾ鹿ハンバーグ エゾ鹿自体はグルメソムリエさんでよく購入していますが、挽肉は始めての購入です。濃い赤色で、脂身が少なく、いかにもお肉の濃厚な味が想像できます。本日はそれをハンバーグにしました。 先述のように赤身のお肉ですので脂身が少なく普通に作ったらパ......続きをみる
投稿日:2016/07/31 文字数:1720 評価:★★★★★   参考になった方の数 17
S東京都在住のshiki
[レシピ]  一度食べてみたかったエゾ鹿(蝦夷鹿)肋骨付きロース塊(フレンチラック) 和製ジビエなので、どんな味がするのか興味津々。 材料:約4~5人前 エゾ鹿(蝦夷鹿)肋骨付きロース塊1パック(個体差があり今回の物は約700g) ジャガイモ6個(メークインを使用......続きをみる
投稿日:2016/01/20 文字数:1076 評価:★★★★★   参考になった方の数 23
S東京都在住のりら様
[レシピ]  鹿肉は宝石の赤。中でも内モモは、ガーネットのような深紅が美しいお肉です。 この部位は激レアステーキやタタキなど、生に近い状態が個人的には最も好き。 それは艶やかな深紅がそのまま活きるからでもあり、火の通し方によっては固く締まりがちなこの部位を、簡単確実におい......続きをみる
投稿日:2011/01/16 文字数:1311 評価:★★★★★   参考になった方の数 159
S兵庫県在住のserla
[レシピ]  柔らかくて美味しいと感じる鹿ロース肉。 全く臭みもないし、硬くもないから、マリネなどの工程なしに、赤身の牛肉のような感じで扱えます。 鹿肉というと、甘酸っぱいフルーツを合わせることが定番かと思うのですが、今回はフルーツを使わずに甘酸っぱいソースで仕上げてみ......続きをみる
投稿日:2014/02/27 文字数:909 評価:★★★★★   参考になった方の数 39
S愛知県在住のパイコー様
[レシピ]  このお肉を使って作ってみたのは、ハンガリー風の煮込み、グラーシュです。それも、あくまでも田舎風に、素朴に、シンプルに、赤ワインもストックも使わずに野菜とスパイスだけで煮込み、野性味があふれる鹿肉を味わいました。   エゾ鹿の田舎風グラーシュ 1.   ......続きをみる
投稿日:2015/01/05 文字数:1023 評価:★★★★★   参考になった方の数 30
S東京都在住のツンさん
[レシピ]  蝦夷鹿の美味しさを知ったばかりです。 前回同様「たたき」にする予定でしたが、ワイン系の家呑み会となったので、予定を変更、コンフィにし、なるべく私も座っていたい日だったので、冷製でサラダ仕立てで出すことにしてみました。 元々しっとりしているお肉だったように記憶......続きをみる
投稿日:2015/03/06 文字数:704 評価:★★★★★   参考になった方の数 29
S東京都在住のまりお様
[レシピ]  イノシシ肉のコロッケ 冷凍の牡蠣が残ってまして、賞味期限間近となってしまい、どうにかこれを消費しようと思案した挙句、牡蠣フライにすることにしました。しかしながら、数量がわずかに5個。これでは家族分を賄いきれないので、一緒に何か揚げ物ができないかと冷凍庫を物......続きをみる
投稿日:2016/08/22 文字数:1598 評価:★★★★★   参考になった方の数 19
S愛知県在住のパイコー様
[レシピ]  食べるのを楽しみにしていたこの鹿肉のたたきですが、どんなふうに頂くかいろいろ考えた末に、シンプルにお寿司として夕食のメインにしました。薬味や仕上げを工夫して、3種類のアレンジでいただきます。すっきりとした味わいにしたいので、酢飯は砂糖を使わない古式のレシピで......続きをみる
投稿日:2018/03/16 文字数:734 評価:★★★★★   参考になった方の数 6
S神奈川県在住のduck
[レシピ]  スジを取り除いた蝦夷鹿スネ肉の赤身と、イベリコ豚赤身挽肉(粗挽)で、 『パテ・ド・カンパーニュ』を作ってみました!!   粗挽のイベリコ豚赤身に、 大きめに切った蝦夷鹿スネ肉の赤身(パテで色の濃い所)と、 イベリコ豚の背脂(パテの白い所)をアクセントに......続きをみる
投稿日:2011/10/10 文字数:1601 評価:★★★★★   参考になった方の数 147
S愛知県在住のちゃいむ様
[レシピ]  朝夕ずいぶん過ごしやすくなってきました。秋の気配を感じると、むしょうに鹿や猪肉を食べたくなってきます。もちろん年中おいしいのですが、野菜や果物同様、お肉も季節に合ったものがありますよね。 塩とペッパーでシンプルに一口ステーキにすることが多いヒレ肉ですが、今......続きをみる
投稿日:2012/09/10 文字数:620 評価:★★★★★   参考になった方の数 121
S神奈川県在住のduck
[レシピ]  圧力鍋で煮込んで、硬い肉もトロっと、ほろほろと崩れるほどに・・・・・・。 「鹿肉は硬い!」と思ってましたが、こんなに柔らかいのですね?!と、 鹿のシチューを初めて食べた方の感想です。   スネ肉は、 よく煮込んで、 トロっと柔らかく溶けていくようなお......続きをみる
投稿日:2012/10/15 文字数:1377 評価:★★★★★   参考になった方の数 123
S兵庫県在住のserla
[レシピ]  鹿肉を使って・・・ どんな調理法で、どんなソースにするか悩んだけど、オーソドックスに?代表的な鹿肉料理である、グランヴヌールにしてみました。 とは言っても、かなりアレンジしてるけどね。 Ⅰ鹿肉をマリネする ①鹿肉の被膜を取り除く。 ※今回は袋に穴が開いてい......続きをみる
投稿日:2013/04/01 文字数:1583 評価:★★★★★   参考になった方の数 112
S東京都在住のりら様
[レシピ]   鹿ロースのブロックを切り分けて、赤ワインとジャムのソースで食べようと準備をしていたちょうどそのとき、大粒の巨峰をいただきました。 「これ貰ったよ」と家人が持ち帰った白い薄紙の包み。その紙を開いたら表れた紫色の実に、「あ、巨峰!これ鹿のソースに入れようよ!......続きをみる
投稿日:2010/10/18 文字数:1604 評価:★★★★★   参考になった方の数 176
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ジビエ の レシピのカテゴリー一覧
 料理メニュー別
__13 刺身/カルパッチョ/タタキ
___1 オードブル/前菜
___2 サラダ料理
___2 パン/サンドイッチ料理
___4 ハンバーグ/ミートボール料理
___5 ミートソース/ラグー
___7 パスタ料理
___8 パテ/リエット/テリーヌ/ミートローフ
___1 トルティージャ(トルティーヤ)
__17 ステーキ
___1 ローストビーフ
___2 カレー料理
___4 シチュー料理
___1 ビール煮
__10 ワイン煮
___3 コンフィ
___7 鍋もの料理
___3 すき焼き/しゃぶしゃぶ
___2 とんかつ
___3 カツレツ
___1 寿司/巻き寿司
___3 丼物
___1 蕎麦
___1 春巻き/生春巻き料理
___5 〆の料理など
 料理スタイル/シチュエーション別
___5 和風
___2 洋風
___2 イタリア料理/風
___7 フランス料理/風
___1 中華料理/風
___1 朝食
___3 クリスマス
___1 お正月
___1 キャンプ
___1 バーベキューBBQ
___2 商品のご感想レビュー
 調理の仕方別
___1 そのまま食べる/カット
__12 ワインを使った料理,合う料理
___3 マリネをした料理
___6 パイ料理/包み焼き
___1 グリル
__34 焼く/ローストする
___1 詰め物・ロースト
___1 丸焼き
__18 ソテー
___1 アロゼ(油をかけて焼く)
___1 揚げ焼き
___2 炒める
___2 蒸し焼き
___3 煮る料理
__26 煮込み料理
___1 詰め物の煮込み料理
___1 低温調理/真空調理
___1 スープ
___1 骨の出汁/ブイヨン
___1 揚げ物料理
___1 自家製ハム/ソーセージ/塩漬け
___1 その他
 料理に使う食材別
___2 チーズを使った料理
__18 挽き肉を使った料理
__20 ソースを使った料理
___1 ハム/ソーセージ/塩漬け肉を使った料理
___1 ミネラルハーヴェスト塩を使った料理
___3 骨付きの丸鳥を使った料理
___1 トリュフを使った料理
___3 ご飯/米を使った料理
 調理の器具別
__22 フライパン
__16 オーブン
___1 ダッチオーブン/スキレット
__14 
___4 圧力鍋
___1 その他

●グルメソムリエについて

商品についての情報
 肉の日感謝デー(過去のプレゼント)
こだわりのおとなのソーセージ
ご紹介頂きました
世界屈指のワイン醸造家ベンハミン・ロメオ
三ツ星レストラン御用達生ハム
スペイン最高峰ハモンセラーノ
生ハム・サラミについて
金賞受賞チーズ
イベリコ豚のこだわり
高機能ハモネロ・アフィノックス
営業日カレンダー
2018年10月
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2018年11月
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11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
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土曜日も出荷致します。 (赤文字の日は休日となり、出荷もお休みとなります。)
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