エゾ鹿・猪肉・ジビエ
鹿肉は、日本でも古くからなじみのある狩猟肉です。肉質は赤く、高蛋白・低脂肪、ヘルシーな食肉として注目されてきました。
雄よりも雌の方が肉も柔かく、脂がのっています。牛肉に近い食感で、クセがなく淡泊な味わいです。
「エゾ鹿・猪肉・ジビエ」のレビュー.
 |  東京都在住のりら様![[レシピ]](img/icon_recipe.jpg){kind=icon}
フライパンひとつ＋お鍋ひとつで完成する『鹿モモ肉のロースト、赤ワインとバルサミコとヴィンコットのソース』。
モモ肉を常温にしっかり戻しておくことと、フライパンに蓋をしてそっと火を入れること。この2つさえきちんと守れば、おいしく仕上がる率が極めて高い、簡単シン...投稿日：2012/02/27 文字数：1452 評価：★★★★★ 参考になった方の数 129
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 | 神奈川県在住のduck様
“焼きたてのアツアツ"と“冷めてしっとりした"和風(味噌味)ミートローフ！
焼きたては勿論、冷めても香りを放つ、いのししのミートローフ
冷めても脂の違和感がなく、
さっぱりしたお肉なのに、
味が濃い いのしし は、
パイで... 投稿日：2013/11/30 文字数：1485 評価：★★★★★ 参考になった方の数 37
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 | 東京都在住のりら様
作り方は単純なミートソースと同じ。けれどお肉を鹿に変え、そして名前もラグーとすれば、小粋なトラットリアの花形料理、『鹿肉のラグー』が自宅のテーブルにお目見えです。
鶏・牛・豚以外のお肉を使う楽しみは、たぶんそんなところにある。手順は全く同じでも、お料理自体が... 投稿日：2011/09/12 文字数：1143 評価：★★★★★ 参考になった方の数 166
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 | 京都府在住のquadcube様
先日サンマを刺身にして食べる際、内臓を煮詰めてタレを作ってみたところ良い感じに仕上がったので、ルーアン風ソース、とまでは言わないまでも、内臓を使って赤ワインベースのソースを作ったら美味しいのではないか、と思い作ってみました。
材料：
ペルドロー1... 投稿日：2011/12/04 文字数：1246 評価：★★★★★ 参考になった方の数 129
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 | meg様
高タンパク低脂肪の鹿肉は鉄分も豊富でそれゆえ鉄臭さのイメージがありますがみなさんのレビューを見てその心配は無さそう！ということでお肉の味をストレートに味わえそうな「ハンバーガー」にしてみました。バンズも手作りです♪
■材料（直径8cmほどのバーガー4個分... 投稿日：2015/07/14 文字数：616 評価：★★★★★ 参考になった方の数 24
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 | 神奈川県在住のduck様
『塩漬けにして→煮込んで→FPにかけて』鹿肉のスプレットを作ってみました!!
ジビエの季節が終わり、温かい煮込み料理はお休み？ですが、
きりっと冷えた白ワインや、スパークリングに、
作っておけば、いただける “鹿（バラ肉）のスプレット”を作りました。
... 投稿日：2013/05/13 文字数：994 評価：★★★★★ 参考になった方の数 91
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 |  愛知県在住のちゃいむ様お気に入りだったニュージーランド産の鹿ヒレ肉が無くなってしまったのでこちらを購入してみましたが、蝦夷鹿も負けず劣らずおいしいですね。つやつやと紅くきめ細かいお肉は繊細だけれど力強い旨味を感じます。 ヒレは細いのでどうしても小さなステーキになってしまいますが... 投稿日：2012/02/27 文字数：399 評価：★★★★★ 参考になった方の数 95
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 |  東京都在住のまりお様
エゾ鹿ハンバーグ
エゾ鹿自体はグルメソムリエさんでよく購入していますが、挽肉は始めての購入です。濃い赤色で、脂身が少なく、いかにもお肉の濃厚な味が想像できます。本日はそれをハンバーグにしました。
先述のように赤身のお肉ですので脂身が少なく普通に作ったらパ...投稿日：2016/07/31 文字数：1720 評価：★★★★★ 参考になった方の数 15
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 | 愛知県在住のちゃいむ様 長めの骨がついた豪快な見た目とは対照的に、きめ細かくてしっとりした上品なお肉は、食べるたび感動してしまいます。 羊肉等とは違い強い個性はないのですが、でも鹿肉ってほんとにおいしいな～って思います。特にこの骨付きロースは赤身の質感がよく、あっさりしているので... 投稿日：2018/03/19 文字数：381 評価：★★★★★ 参考になった方の数 4
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 | 東京都在住のshiki様
一度食べてみたかったエゾ鹿（蝦夷鹿）肋骨付きロース塊（フレンチラック）
和製ジビエなので、どんな味がするのか興味津々。
材料:約４～5人前
エゾ鹿（蝦夷鹿）肋骨付きロース塊１パック（個体差があり今回の物は約700ｇ）
ジャガイモ６個（メークインを使用... 投稿日：2016/01/20 文字数：1076 評価：★★★★★ 参考になった方の数 21
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 | 東京都在住のYukky様
解凍する段階から心ときめくお肉、それがこの蝦夷鹿ちゃん♪赤ワインが美味しいこの季節になると、ワタクシはいそいそと冷凍庫からこのお肉を取り出し、合わせるワインは何にしようかなぁとか、どんなソースでいただこうかなぁとか、脳内１００％蝦夷鹿という状態になるのであり... 投稿日：2011/11/30 文字数：1172 評価：★★★★★ 参考になった方の数 127
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 | 兵庫県在住のserla様
柔らかくて美味しいと感じる鹿ロース肉。
全く臭みもないし、硬くもないから、マリネなどの工程なしに、赤身の牛肉のような感じで扱えます。
鹿肉というと、甘酸っぱいフルーツを合わせることが定番かと思うのですが、今回はフルーツを使わずに甘酸っぱいソースで仕上げてみ... 投稿日：2014/02/27 文字数：909 評価：★★★★★ 参考になった方の数 36
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 | 愛知県在住のパイコー様
このお肉を使って作ってみたのは、ハンガリー風の煮込み、グラーシュです。それも、あくまでも田舎風に、素朴に、シンプルに、赤ワインもストックも使わずに野菜とスパイスだけで煮込み、野性味があふれる鹿肉を味わいました。
エゾ鹿の田舎風グラーシュ
1. ... 投稿日：2015/01/05 文字数：1024 評価：★★★★★ 参考になった方の数 27
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 | 東京都在住のツンさん様
蝦夷鹿の美味しさを知ったばかりです。
前回同様「たたき」にする予定でしたが、ワイン系の家呑み会となったので、予定を変更、コンフィにし、なるべく私も座っていたい日だったので、冷製でサラダ仕立てで出すことにしてみました。
元々しっとりしているお肉だったように記憶... 投稿日：2015/03/06 文字数：704 評価：★★★★★ 参考になった方の数 27
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 | 愛知県在住のパイコー様
最近は肉系のおやつに凝っているのですが、買うととってもお高いビーフジャーキーは意外にも簡単に作れそうだということがわかりました。そうしたらエゾ鹿でジャーキーを作ったらさぞおいしいものができるだろうと思いつきました。家で作れば無添加だし、安心です。早速、冷凍庫... 投稿日：2015/04/10 文字数：1088 評価：★★★★★ 参考になった方の数 25
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 | 東京都在住のまりお様
イノシシ肉のコロッケ
冷凍の牡蠣が残ってまして、賞味期限間近となってしまい、どうにかこれを消費しようと思案した挙句、牡蠣フライにすることにしました。しかしながら、数量がわずかに５個。これでは家族分を賄いきれないので、一緒に何か揚げ物ができないかと冷凍庫を物... 投稿日：2016/08/22 文字数：1598 評価：★★★★★ 参考になった方の数 16
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 | 愛知県在住のパイコー様
食べるのを楽しみにしていたこの鹿肉のたたきですが、どんなふうに頂くかいろいろ考えた末に、シンプルにお寿司として夕食のメインにしました。薬味や仕上げを工夫して、3種類のアレンジでいただきます。すっきりとした味わいにしたいので、酢飯は砂糖を使わない古式のレシピで... 投稿日：2018/03/16 文字数：734 評価：★★★★★ 参考になった方の数 4
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 | 神奈川県在住のduck様
スジを取り除いた蝦夷鹿スネ肉の赤身と、イベリコ豚赤身挽肉(粗挽)で、
『パテ・ド・カンパーニュ』を作ってみました!!
粗挽のイベリコ豚赤身に、
大きめに切った蝦夷鹿スネ肉の赤身（パテで色の濃い所）と、
イベリコ豚の背脂（パテの白い所）をアクセントに... 投稿日：2011/10/10 文字数：1601 評価：★★★★★ 参考になった方の数 145
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 | 愛知県在住のちゃいむ様
朝夕ずいぶん過ごしやすくなってきました。秋の気配を感じると、むしょうに鹿や猪肉を食べたくなってきます。もちろん年中おいしいのですが、野菜や果物同様、お肉も季節に合ったものがありますよね。
塩とペッパーでシンプルに一口ステーキにすることが多いヒレ肉ですが、今... 投稿日：2012/09/10 文字数：620 評価：★★★★★ 参考になった方の数 118
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 | 兵庫県在住のserla様
鹿肉を使って・・・
どんな調理法で、どんなソースにするか悩んだけど、オーソドックスに？代表的な鹿肉料理である、グランヴヌールにしてみました。
とは言っても、かなりアレンジしてるけどね。
Ⅰ鹿肉をマリネする
①鹿肉の被膜を取り除く。
※今回は袋に穴が開いてい... 投稿日：2013/04/01 文字数：1583 評価：★★★★★ 参考になった方の数 109
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エゾ鹿・猪肉・ジビエ の レシピのカテゴリー一覧
料理メニュー別
__11 
刺身/カルパッチョ/タタキ___1
オードブル/前菜___2
サラダ料理___2
パン/サンドイッチ料理___4
ハンバーグ/ミートボール料理___6
ミートソース/ラグー___6
パスタ料理___7
パテ/リエット/テリーヌ/ミートローフ___1
トルティージャ（トルティーヤ）__17
ステーキ___1
ローストビーフ___2
カレー料理___4
シチュー料理___1
ビール煮__10
ワイン煮___2
コンフィ___7
鍋もの料理___3
すき焼き/しゃぶしゃぶ___2
とんかつ___3
カツレツ___1
寿司/巻き寿司___3
丼物___1
蕎麦___1
春巻き/生春巻き料理___5
〆の料理など 料理スタイル/シチュエーション別
___5 和風___2
洋風___3
イタリア料理/風___7
フランス料理/風___1
中華料理/風___3
クリスマス___1
お正月___1
バーベキューBBQ___2
商品のご感想レビュー 調理の仕方別
___1 そのまま食べる/カット__14
ワインを使った料理,合う料理___3
マリネをした料理___6
パイ料理/包み焼き___1
グリル__35
焼く/ローストする___1
詰め物・ロースト___1
丸焼き__17
ソテー___1
アロゼ(油をかけて焼く)___1
揚げ焼き___2
炒める___2
蒸し焼き___2
煮る料理__23
煮込み料理___1
詰め物の煮込み料理___2
低温調理/真空調理___1
骨の出汁/ブイヨン___1
揚げ物料理___1
その他 料理に使う食材別
___2 チーズを使った料理__18
挽き肉を使った料理__20
ソースを使った料理___1
ハム/ソーセージ/塩漬け肉を使った料理___1
ミネラルハーヴェスト塩を使った料理___2
骨付きの丸鳥を使った料理___1
トリュフを使った料理___3
ご飯/米を使った料理 調理の器具別
__22 フライパン__18
オーブン__15
鍋___3
圧力鍋___1
その他エゾ鹿・猪肉・ジビエ
6月のおすすめ品
お中元ギフト特集バーベキュー/焼肉特集ステーキにおすすめ！お買得！パルマハムミニ原木ビールと楽しむお肉♪プレゼント付ワインセットついで買いにおすすめおすすめ新商品訳あり品/お買得品ネコポス便で送料200円6月29(肉)の日感謝デー
こんな時におすすめ
オードブルにおすすめ♪煮込料理におすすめ鍋ものにおすすめロースト料理におすすめ赤身が食べたい時にカレーにおすすめから揚げにおすすめカルパッチョにおすすめひき肉料理におすすめ豆煮込み・カスレスープ・ソース用食材/バター
お菓子作りにおすすめ初めての方におすすめの商品
おすすめギフト/セット
お試しセットパーティーセット/ギフトお肉のセット/ギフト生ハム･サラミのセット/ギフトチーズのセット/ギフト30,000円以上10,000円〜30,000円未満5,000円～10,000円未満5,000円未満ソーセージ
スペイン産生ハム/ハモンセラーノ/チョリソ
お試しセット生ハム生活セットイベリコ豚生ハム骨付き原木イベリコ豚生ハム骨無/ミニ原木イベリコ豚ロースの生ハムイベリコ豚生ハム（スライス）ハモンセラーノ骨付き原木ハモンセラーノ骨無し原木ハモンセラーノミニ原木 ┣18ヶ月熟成ミニ原木 ┣30ヶ月熟成ミニ原木 ┣30ヶ月熟成ミニ原木スモークハモンセラーノ（スライス）チョリソ / サラミ ┣原木1本 ┣ミニブロック ┣ミニミニブロックパンセタ(生ベーコン/パパーダ生ハム台ハモネロ/生ハムカバー高級ハモネロAFINOX/生ハム台生ハム用ナイフ/生ハムカバー生ハムの骨ブイヨン用生ハムが10倍楽しめる読本イタリア産生ハム/パルマ/プロシュート/サラミ
羊ミルクのチーズ/モッツァレラチーズ
仔羊（ラム）/羊肉（マトン）
ラム レア品ラム肉ステーキラム肉スライスラム肉ジンギスカンラムチョップ・ラムラックラム肉スペアリブラム肉骨なしブロックラム肉骨付きブロックラム肉ソーセージ挽肉・角切肉・せせり特選羊肉ブロック特選羊肉スライス火鍋用ラム肉・火鍋の素ハツレバータンスジ骨フォアグラ/鴨肉/シャラン鴨/合鴨
おすすめセットフォアグラ（オワ/ガチョウ）フォアグラ（カナール/鴨）フォアグラ缶詰/鴨脂鴨ロース肉/フランス鴨フィレ鴨骨付きモモ肉鴨コンフィ・ホロホロコンフィ鴨丸/ダック丸合鴨ロース,モモ,ミンチ合鴨スモーク・胡椒焼牛肉/仔牛肉
和豚もちぶた/イベリコ豚
和豚もちぶたイベリコ豚挽肉/切り落としイベリコ豚スライスイベリコ豚 ステーキ用イベリコ豚ロース/ヒレ/プルマイベリコ豚肩ロースイベリコ豚バラ/ほほ肉イベリコ豚肉加工品イベリコ豚生ハム仔豚地鶏/ピジョン/七面鳥/ウサギ
地鶏/銘柄鶏ゲームヘン/丸鶏種鶏／親鶏ホロホロ鳥/パンタードピジョン/ウズラ/カイユダチョウ肉ウサギ肉(兎肉/ラパン)七面鳥丸(ローストターキー用)七面鳥/焼くだけ味付ターキー七面鳥スモーク/ミンチ/正肉カエル肉/スズメ原料肉/羊腸豚腸/網脂/ソーセージ用食材
馬肉/馬刺し
国産のグルメミート
輸入食材・高級調味料
オーガニック自然塩/ミネラルハーヴェスト塩
スペインワイン/自然派ビオワイン
料理・キッチングッズ
まとめ買い・業務用ケース販売
送料無料の商品
生ハム商品(同梱可能）肉・塩の商品（同梱可能）ワインセット（同梱可能）生ハム原木（同梱可能）ギフトセット（同梱不可）生ハム生活セット（同梱不可）生ハム台ハモネロ（同梱不可）塩25KG（同梱不可）DM便ネコポス便で送料無料終売商品
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（赤文字の日は休日となり、出荷もお休みとなります。）
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