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●蝦夷鹿（北海道産）
●アカシカ（ニュージーランド産）
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ジビエという言葉は日本人にはあまり馴染がないかと思いますが、本来ジビエとは猟獣、野山で育った野鳥や野生獣でを言います。しかし現在は、流通面から量が安定しない、棲息数の減少などの理由で一部のジビエは飼育も行われています。
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 エゾ鹿・猪肉・ジビエのレシピ いつも美味しいご投稿ありがとうございます！ |
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 りら様の鹿肉のラグーコメント：何と合わせても決してくどくなりません。 ご購入商品：エゾ鹿（蝦夷鹿）挽肉 |
 shiki様の鹿肉のソテー二種類の冷菜風コメント：高級和牛の柔らかさと、さしも何も入っていない高級アメリカ牛のヒレを ご購入商品：鹿モモさくどり |
duck様のいのししのミートローフパイ包み焼き コメント：豚肉臭さをひいて、まろやかな甘さのあるお肉なので ご購入商品：いのしし挽肉（ミンチ） |
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quadcube様のヤマウズラコンフィ コメント：貴重な経験が出来たことにはとても感謝しております ご購入商品：ペルドロー・ルージュ（毛付）イギリス産 |
ぴょんきち様の猪カツレツ コメント：ぎゅっとしたお肉の深い味わいを感じられる ご購入商品：いのししぼたん鍋セット(味噌2パック付） |
りら様の雉のクリーム煮 コメント：ピラフを添えた、ビストロ風の一皿です。 ご購入商品：キジ正肉（1/2羽分） |
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 しげる様の鴨のローストコメント：あの懐かしい「野性臭」が立ってくるのが ご購入商品：真鴨メス（頭付・毛無)フランス産 |
カペリート様の猪肉のキャラメル焼きポレンタ添え コメント：全然クセが無くてとても食べやすくて美味しい”と皆口を揃えて ご購入商品：いのししバラ肉（猪肉ブロック） |
 |  東京都在住のりら様![[レシピ]](img/icon_recipe.jpg){kind=icon}
フライパンひとつ＋お鍋ひとつで完成する『鹿モモ肉のロースト、赤ワインとバルサミコとヴィンコットのソース』。
モモ肉を常温にしっかり戻しておくことと、フライパンに蓋をしてそっと火を入れること。この2つさえきちんと守れば、おいしく仕上がる率が極めて高い、簡単シン...投稿日：2012/02/27 文字数：1452 評価：★★★★★ 参考になった方の数 131
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 | 神奈川県在住のduck様
“焼きたてのアツアツ"と“冷めてしっとりした"和風(味噌味)ミートローフ！
焼きたては勿論、冷めても香りを放つ、いのししのミートローフ
冷めても脂の違和感がなく、
さっぱりしたお肉なのに、
味が濃い いのしし は、
パイで... 投稿日：2013/11/30 文字数：1485 評価：★★★★★ 参考になった方の数 40
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 | 東京都在住のりら様
作り方は単純なミートソースと同じ。けれどお肉を鹿に変え、そして名前もラグーとすれば、小粋なトラットリアの花形料理、『鹿肉のラグー』が自宅のテーブルにお目見えです。
鶏・牛・豚以外のお肉を使う楽しみは、たぶんそんなところにある。手順は全く同じでも、お料理自体が... 投稿日：2011/09/12 文字数：1143 評価：★★★★★ 参考になった方の数 169
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 | 京都府在住のquadcube様
先日サンマを刺身にして食べる際、内臓を煮詰めてタレを作ってみたところ良い感じに仕上がったので、ルーアン風ソース、とまでは言わないまでも、内臓を使って赤ワインベースのソースを作ったら美味しいのではないか、と思い作ってみました。
材料：
ペルドロー1... 投稿日：2011/12/04 文字数：1246 評価：★★★★★ 参考になった方の数 131
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 | meg様
高タンパク低脂肪の鹿肉は鉄分も豊富でそれゆえ鉄臭さのイメージがありますがみなさんのレビューを見てその心配は無さそう！ということでお肉の味をストレートに味わえそうな「ハンバーガー」にしてみました。バンズも手作りです♪
■材料（直径8cmほどのバーガー4個分... 投稿日：2015/07/14 文字数：616 評価：★★★★★ 参考になった方の数 27
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 | 神奈川県在住のduck様
『塩漬けにして→煮込んで→FPにかけて』鹿肉のスプレットを作ってみました!!
ジビエの季節が終わり、温かい煮込み料理はお休み？ですが、
きりっと冷えた白ワインや、スパークリングに、
作っておけば、いただける “鹿（バラ肉）のスプレット”を作りました。
... 投稿日：2013/05/13 文字数：994 評価：★★★★★ 参考になった方の数 94
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 |  愛知県在住のちゃいむ様お気に入りだったニュージーランド産の鹿ヒレ肉が無くなってしまったのでこちらを購入してみましたが、蝦夷鹿も負けず劣らずおいしいですね。つやつやと紅くきめ細かいお肉は繊細だけれど力強い旨味を感じます。 ヒレは細いのでどうしても小さなステーキになってしまいますが... 投稿日：2012/02/27 文字数：399 評価：★★★★★ 参考になった方の数 97
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 |  東京都在住のまりお様
エゾ鹿ハンバーグ
エゾ鹿自体はグルメソムリエさんでよく購入していますが、挽肉は始めての購入です。濃い赤色で、脂身が少なく、いかにもお肉の濃厚な味が想像できます。本日はそれをハンバーグにしました。
先述のように赤身のお肉ですので脂身が少なく普通に作ったらパ...投稿日：2016/07/31 文字数：1720 評価：★★★★★ 参考になった方の数 17
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 | 東京都在住のshiki様
一度食べてみたかったエゾ鹿（蝦夷鹿）肋骨付きロース塊（フレンチラック）
和製ジビエなので、どんな味がするのか興味津々。
材料:約４～5人前
エゾ鹿（蝦夷鹿）肋骨付きロース塊１パック（個体差があり今回の物は約700ｇ）
ジャガイモ６個（メークインを使用... 投稿日：2016/01/20 文字数：1076 評価：★★★★★ 参考になった方の数 23
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 | 東京都在住のりら様
鹿肉は宝石の赤。中でも内モモは、ガーネットのような深紅が美しいお肉です。
この部位は激レアステーキやタタキなど、生に近い状態が個人的には最も好き。
それは艶やかな深紅がそのまま活きるからでもあり、火の通し方によっては固く締まりがちなこの部位を、簡単確実におい... 投稿日：2011/01/16 文字数：1311 評価：★★★★★ 参考になった方の数 159
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 | 兵庫県在住のserla様
柔らかくて美味しいと感じる鹿ロース肉。
全く臭みもないし、硬くもないから、マリネなどの工程なしに、赤身の牛肉のような感じで扱えます。
鹿肉というと、甘酸っぱいフルーツを合わせることが定番かと思うのですが、今回はフルーツを使わずに甘酸っぱいソースで仕上げてみ... 投稿日：2014/02/27 文字数：909 評価：★★★★★ 参考になった方の数 39
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 | 愛知県在住のパイコー様
このお肉を使って作ってみたのは、ハンガリー風の煮込み、グラーシュです。それも、あくまでも田舎風に、素朴に、シンプルに、赤ワインもストックも使わずに野菜とスパイスだけで煮込み、野性味があふれる鹿肉を味わいました。
エゾ鹿の田舎風グラーシュ
1. ... 投稿日：2015/01/05 文字数：1023 評価：★★★★★ 参考になった方の数 30
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 | 東京都在住のツンさん様
蝦夷鹿の美味しさを知ったばかりです。
前回同様「たたき」にする予定でしたが、ワイン系の家呑み会となったので、予定を変更、コンフィにし、なるべく私も座っていたい日だったので、冷製でサラダ仕立てで出すことにしてみました。
元々しっとりしているお肉だったように記憶... 投稿日：2015/03/06 文字数：704 評価：★★★★★ 参考になった方の数 29
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 | 東京都在住のまりお様
イノシシ肉のコロッケ
冷凍の牡蠣が残ってまして、賞味期限間近となってしまい、どうにかこれを消費しようと思案した挙句、牡蠣フライにすることにしました。しかしながら、数量がわずかに５個。これでは家族分を賄いきれないので、一緒に何か揚げ物ができないかと冷凍庫を物... 投稿日：2016/08/22 文字数：1598 評価：★★★★★ 参考になった方の数 19
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 | 愛知県在住のパイコー様
食べるのを楽しみにしていたこの鹿肉のたたきですが、どんなふうに頂くかいろいろ考えた末に、シンプルにお寿司として夕食のメインにしました。薬味や仕上げを工夫して、3種類のアレンジでいただきます。すっきりとした味わいにしたいので、酢飯は砂糖を使わない古式のレシピで... 投稿日：2018/03/16 文字数：734 評価：★★★★★ 参考になった方の数 6
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 | 神奈川県在住のduck様
スジを取り除いた蝦夷鹿スネ肉の赤身と、イベリコ豚赤身挽肉(粗挽)で、
『パテ・ド・カンパーニュ』を作ってみました!!
粗挽のイベリコ豚赤身に、
大きめに切った蝦夷鹿スネ肉の赤身（パテで色の濃い所）と、
イベリコ豚の背脂（パテの白い所）をアクセントに... 投稿日：2011/10/10 文字数：1601 評価：★★★★★ 参考になった方の数 147
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 | 愛知県在住のちゃいむ様
朝夕ずいぶん過ごしやすくなってきました。秋の気配を感じると、むしょうに鹿や猪肉を食べたくなってきます。もちろん年中おいしいのですが、野菜や果物同様、お肉も季節に合ったものがありますよね。
塩とペッパーでシンプルに一口ステーキにすることが多いヒレ肉ですが、今... 投稿日：2012/09/10 文字数：620 評価：★★★★★ 参考になった方の数 121
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 | 神奈川県在住のduck様
圧力鍋で煮込んで、硬い肉もトロっと、ほろほろと崩れるほどに･･････。
「鹿肉は硬い！」と思ってましたが、こんなに柔らかいのですね?!と、
鹿のシチューを初めて食べた方の感想です。
スネ肉は、
よく煮込んで、
トロっと柔らかく溶けていくようなお... 投稿日：2012/10/15 文字数：1377 評価：★★★★★ 参考になった方の数 123
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 | 兵庫県在住のserla様
鹿肉を使って・・・
どんな調理法で、どんなソースにするか悩んだけど、オーソドックスに？代表的な鹿肉料理である、グランヴヌールにしてみました。
とは言っても、かなりアレンジしてるけどね。
Ⅰ鹿肉をマリネする
①鹿肉の被膜を取り除く。
※今回は袋に穴が開いてい... 投稿日：2013/04/01 文字数：1583 評価：★★★★★ 参考になった方の数 112
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 | 東京都在住のりら様
鹿ロースのブロックを切り分けて、赤ワインとジャムのソースで食べようと準備をしていたちょうどそのとき、大粒の巨峰をいただきました。
「これ貰ったよ」と家人が持ち帰った白い薄紙の包み。その紙を開いたら表れた紫色の実に、「あ、巨峰！これ鹿のソースに入れようよ！... 投稿日：2010/10/18 文字数：1604 評価：★★★★★ 参考になった方の数 176
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刺身/カルパッチョ/タタキオードブル/前菜サラダ料理パン/サンドイッチ料理ハンバーグ/ミートボール料理ミートソース/ラグーパスタ料理パテ/リエット/テリーヌ/ミートローフトルティージャ（トルティーヤ）ステーキローストビーフカレー料理シチュー料理ビール煮ワイン煮コンフィ鍋もの料理すき焼き/しゃぶしゃぶとんかつカツレツ寿司/巻き寿司丼物蕎麦春巻き/生春巻き料理〆の料理など和風洋風イタリア料理/風フランス料理/風中華料理/風朝食クリスマスお正月キャンプバーベキューBBQ商品のご感想レビューそのまま食べる/カットワインを使った料理,合う料理マリネをした料理パイ料理/包み焼きグリル焼く/ローストする詰め物・ロースト丸焼きソテーアロゼ(油をかけて焼く)揚げ焼き炒める蒸し焼き煮る料理煮込み料理詰め物の煮込み料理低温調理/真空調理スープ骨の出汁/ブイヨン揚げ物料理自家製ハム/ソーセージ/塩漬けその他チーズを使った料理挽き肉を使った料理ソースを使った料理ハム/ソーセージ/塩漬け肉を使った料理ミネラルハーヴェスト塩を使った料理骨付きの丸鳥を使った料理トリュフを使った料理ご飯/米を使った料理フライパンオーブンダッチオーブン/スキレット鍋圧力鍋その他オードブルにおすすめ♪鍋ものにおすすめロースト料理におすすめ赤身が食べたい時にステーキにおすすめ！カレーにおすすめビールと楽しむお肉♪から揚げにおすすめカルパッチョにおすすめひき肉料理におすすめ豆煮込み・カスレスープ・ソース用食材/バター
お菓子作りにおすすめお試しセットパーティーセット/ギフトお肉のセット/ギフト生ハム･サラミのセット/ギフトチーズのセット/ギフト30,000円以上10,000円〜30,000円未満5,000円～10,000円未満5,000円未満お試しセット生ハム生活セットイベリコ豚生ハム骨付き原木イベリコ豚生ハム骨無/ミニ原木イベリコ豚ロースの生ハムイベリコ豚生ハム（スライス）ハモンセラーノ骨付き原木ハモンセラーノ骨無し原木ハモンセラーノミニ原木 ┣18ヶ月熟成ミニ原木 ┣30ヶ月熟成ミニ原木 ┣30ヶ月熟成ミニ原木スモークハモンセラーノ（スライス）チョリソ / サラミ ┣原木1本 ┣ミニブロック ┣ミニミニブロックパンセタ(生ベーコン/パパーダ生ハム台ハモネロ/生ハムカバー高級ハモネロAFINOX/生ハム台生ハム用ナイフ/生ハムカバー生ハムの骨ブイヨン用生ハムが10倍楽しめる読本長期熟成パルマハム原木パルマハムミニ原木サンダニエーレハムプロシュートスライスお徳用スライスプロシュート（切落し/端）サラミスライスサラミ（切落し/端）生ハムホルダー/生ハム台ラム レア品ラム肉ステーキラム肉スライスラム肉ジンギスカンラムチョップ・ラムラックラム肉スペアリブラム肉骨なしブロックラム肉骨付きブロックラム肉ソーセージ挽肉・角切肉・せせり特選羊肉ブロック特選羊肉スライス火鍋用ラム肉・火鍋の素タン・スジ・内臓・骨肉に合うスパイスおすすめセットフォアグラ（オワ/ガチョウ）フォアグラ（カナール/鴨）フォアグラ缶詰/鴨脂鴨ロース肉/フランス鴨フィレ鴨骨付きモモ肉鴨コンフィ・ホロホロコンフィ鴨丸/ダック丸合鴨ロース,モモ,ミンチ合鴨スモーク・胡椒焼地鶏/銘柄鶏ゲームヘン/丸鶏種鶏／親鶏ホロホロ鳥/パンタードピジョン/ウズラ/カイユダチョウ肉ウサギ肉(兎肉/ラパン)七面鳥丸(ローストターキー用)七面鳥/焼くだけ味付ターキー七面鳥スモーク/ミンチ/正肉カエル肉/スズメ| 日 | 月 | 火 | 水 | 木 | 金 | 土 |
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こだわりのおとなのソーセージ